Kanapka z omletem, wędzonym łososiem i marynowanym ogórkiem - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki:
Kanapka:
- 1 kromka chleba na zakwasie (około 100 gramów)
- 20 gramów masła do smażenia pieczywa
- 35 gramów mascarpone
- 3 jajka
- 10 gramów masła do omletu
- 60 gramów wędzonego łososia
- 60 gramów świeżego ogórka
- 5 gramów szczypiorku
- 3 gramy świeżej kolendry
Ogórek w marynacie:
- 60 gramów świeżego ogórka
- 15 mililitrów sosu sojowego
- 10 gramów miodu
- 10 mililitrów octu ryżowego
- 3 mililitry oleju sezamowego
- 15 gramów marynowanego różowego imbiru
- 5 gramów prażonego sezamu
- 1 gram różowego pieprzu
Sposób przygotowania:
W pierwszej kolejności przygotować marynatę do ogórka. Sos sojowy połączyć z miodem, octem ryżowym oraz olejem sezamowym. Całość dokładnie wymieszać, aż miód całkowicie się rozpuści.
Marynowany różowy imbir drobno posiekać i dodać do przygotowanej mieszanki. Ogórka przeznaczonego do marynowania pokroić w bardzo cienkie plastry lub długie wstążki.
Połączyć ogórka z marynatą, dodać prażony sezam oraz lekko rozgnieciony różowy pieprz. Delikatnie wymieszać i odstawić na około 5-10 minut, aby warzywo nabrało aromatu. Następnie odsączyć nadmiar płynu.
Kromkę chleba na zakwasie posmarować z obu stron masłem i ułożyć na rozgrzanej patelni. Smażyć na średniej mocy palnika, aż pieczywo równomiernie się zrumieni i uzyska chrupiącą powierzchnię. Odłożyć na chwilę.
Jajka delikatnie roztrzepać z odrobiną soli, nie napowietrzając ich nadmiernie. Na osobnej patelni rozpuścić masło przeznaczone do omletu, a następnie wlać masę jajeczną.
Smażyć na niewielkim ogniu, pozwalając jajkom stopniowo się ścinać. W trakcie smażenia delikatnie zwijać omlet w rulon, aby uzyskać zwartą, ale miękką i wilgotną strukturę. Nie dopuszczać do nadmiernego zrumienienia ani przesuszenia jajek.
Pozostałego świeżego ogórka pokroić w cienkie plasterki. Szczypiorek drobno posiekać, a kolendrę przygotować do dekoracji.
Podsmażoną kromkę chleba równomiernie posmarować mascarpone. Na wierzchu ułożyć rulon omletu, a następnie plastry wędzonego łososia.
Dodać świeżego ogórka oraz odsączonego ogórka w azjatyckiej marynacie, układając je na powierzchni kanapki.
Całość wykończyć posiekanym szczypiorkiem, świeżą kolendrą oraz sezamem z marynaty. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
