Focaccia z pastrami, kiszoną kapustą i marmoladą z czerwonej cebuli - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki:
- 1 focaccia (około 160 gramów)
- 100 gramów wołowego pastrami w plastrach
- 50 gramów kapusty kiszonej
- 15 gramów majonezu do kapusty
- 30 gramów marmolady z czerwonej cebuli
- 30 gramów żółtego sera (cheddara lub goudy)
- 25 gramów majonezu pieprzowego
- 5 gramów szczypiorku
- 20 gramów chipsów o smaku soli i octu
Majonez pieprzowy:
- 80 gramów majonezu
- 20 gramów sosu Black Pepper
Marmolada z czerwonej cebuli:
- 1 kilogram czerwonej cebuli
- 40 gramów masła
- 20 mililitrów oliwy
- 100 gramów cukru trzcinowego
- 40 gramów miodu
- 100 mililitrów octu balsamicznego
- 150 mililitrów wytrawnego czerwonego wina
- 30 mililitrów octu z czerwonego wina
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 8 gramów soli
- 2 gramy czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
W pierwszej kolejności przygotować marmoladę. Czerwoną cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.
W szerokim garnku rozgrzać oliwę z masłem. Dodać cebulę oraz sól i dusić na średnio małym ogniu przez około 15-20 minut, regularnie mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się delikatnie karmelizować.
Dodać cukier trzcinowy oraz miód. Dokładnie wymieszać i podgrzewać przez kolejne 5 minut, aż cukier się rozpuści, a cebula nabierze głębszego koloru.
Wlać czerwone wino, ocet balsamiczny i ocet z czerwonego wina. Dodać gałązki tymianku oraz czarny pieprz.
Gotować na niewielkim ogniu przez około 30-40 minut, co jakiś czas mieszając, aż większość płynu odparuje, a cebula uzyska gęstą, błyszczącą konsystencję. Usunąć gałązki tymianku i pozostawić marmoladę do przestudzenia.
Przygotować majonez pieprzowy. Majonez połączyć z sosem Black Pepper i dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolity sos.
Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku i drobno posiekać. Połączyć z majonezem przeznaczonym do kapusty. Całość dokładnie wymieszać, zachowując charakterystyczną chrupkość i kwasowość warzywa.
Focaccię przekroić poziomo na dwie części. Wewnętrzne powierzchnie pieczywa delikatnie podpiec na patelni lub w piekarniku, aby lekko się zrumieniły i stały się chrupiące, podczas gdy środek pozostanie miękki.
Na dolnej połowie focacci równomiernie rozłożyć kapustę kiszoną wymieszaną z majonezem.
Następnie ułożyć plastry wołowego pastrami, a na nich rozprowadzić 30 gramów przygotowanej marmolady z czerwonej cebuli.
Dodać plastry cheddara lub goudy. Opcjonalnie krótko zapiec lub delikatnie opalić palnikiem kuchennym, aby ser się rozpuścił.
Kanapkę zamknąć drugą połową focacci i przekroić na pół. Wykończyć 25 gramami majonezu pieprzowego oraz drobno posiekanym szczypiorkiem.
Podawać z chipsami o smaku soli i octu.
