Tarta pomidorowa z kozim serem, dżemem pomidorowym, rukolą i karmelem jabłkowym - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki:
- 100 g ciasta francuskiego
- 180 g pomidora malinowego
- 35 g dżemu pomidorowego
- 50 g koziego sera pleśniowego typu rolada
- 5 ml oliwy extra virgin
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 gałązka tymianku
Sałatka z rukoli:
- 35 g rukoli
- 8 ml oliwy extra virgin
- 3 ml octu jabłkowego
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Karmel jabłkowy:
- 30 g cukru
- 25 ml octu jabłkowego
- 30 ml soku jabłkowego
- 8 g masła
- szczypta soli
Dżem pomidorowy:
- 700 g pomidorów
- 120 g cukru
- 50 ml octu jabłkowego
- sok z ½ cytryny
- 50 g szalotki
- 1 ząbek czosnku
- ½ papryczki chilli
- 8 g soli
- pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zacznij od pomidorowego dżemu. Pomidory sparz, obierz ze skórki i usuń twarde części. Następnie pokrój je w drobną kostkę. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj.
Wszystkie składniki przełóż do rondla i gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż masa wyraźnie odparuje.
Gotowy dżem powinien być gęsty, błyszczący i intensywnie pomidorowy. Nie powinien przypominać tradycyjnego słodkiego dżemu - jego smak ma być wyraźnie słodko-kwaśny.
Pozostaw do wystudzenia.
Następnie przejdź do karmelu jabłkowego. Do suchego rondla wsyp cukier i karmelizuj go do uzyskania ciemnozłotego koloru. Zdejmij rondelek z ognia i ostrożnie wlej ocet jabłkowy.
Dodaj sok jabłkowy, ponownie ustaw rondelek na ogniu i gotuj, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę. Zdejmij z ognia, dodaj zimne masło oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Następnie przecedź sos przez sitko.
Gotowy karmel powinien być gęsty, błyszczący i mieć konsystencję lekkiego sosu.
Ciasto francuskie rozwałkuj do grubości około 2,5-3 mm. Wytnij prostokąt o wymiarach około 12 × 18 cm. Środek nakłuj widelcem, pozostawiając około 1 cm brzegu dookoła. Na środku rozprowadź dżem pomidorowy.
Pomidora sparz, obierz ze skórki i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Ułóż plastry pomidora na zakładkę na powierzchni tarty. Dopraw solą, pieprzem, skrop oliwą i dodaj listki tymianku.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C, najlepiej z termoobiegiem, przez około 15-18 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
Wyjmij tartę z piekarnika i ułóż na niej plastry koziego sera. Wstaw ponownie do piekarnika na 2-3 minuty lub delikatnie przypal ser palnikiem kuchennym.
Tuż przed podaniem przygotuj sałatkę. Wymieszaj rukolę z oliwą, octem jabłkowym, solą i pieprzem. Użyj niewielkiej ilości dressingu - rukola powinna pozostać świeża i lekka.
Na ciepłej tarcie ułóż porcję doprawionej rukoli. Całość skrop karmelem jabłkowym.
Danie podawaj od razu po przygotowaniu, gdy ciasto pozostaje chrupiące, a kozi ser przyjemnie miękki.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Francuska zapiekanka ziemniaczana z porem, boczkiem i serem
