Klopsiki z indyka z sosem tzatziki i pieczonymi ziemniakami - przepis Mateusza Gesslera
Składniki:
Klopsiki z indyka:
- 650 gramów mielonego mięsa z udźca indyka
- 85 gramów cebuli
- 65 gramów bułki tartej
- 1 jajko
- 10 gramów świeżego czosnku
- 15 gramów natki pietruszki
- sól
- czarny pieprz
- 2 gramy suszonego oregano
- 3 gramy słodkiej papryki
- 30 mililitrów oleju do smażenia
- 20 gramów masła
- 50 gramów mąki pszennej
Sos tzatziki:
- 250 gramów jogurtu greckiego 10%
- 150 gramów zielonego ogórka
- 10 gramów świeżego czosnku
- 15 mililitrów oliw
- 10 mililitrów soku z cytryny
- 10 gramów świeżego koperku
- 5 gramów świeżej mięty
- sól
- biały pieprz
Pieczone ziemniaki:
- 800 gramów ziemniaków
- 40 mililitrów oliwy
- 8 gramów czosnku
- 3 gramy suszonego oregano
- 3 gramy słodkiej papryki
- sól
- czarny pieprz
- 20 mililitrów soku z cytryny
- 2 gałązki rozmarynu
Ponadto:
- 20 gramów świeżego koperku
- 1 cytryna
- 30 mililitrów oliwy
- 2 gramy płatków chili
Sposób przygotowania:
Cebulę oraz czosnek drobno posiekać. Mięso mielone połączyć z cebulą, czosnkiem, bułką tartą, jajkiem, posiekaną natką pietruszki, oregano, słodką papryką, solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Masę dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na około 10-15 minut, aby składniki się połączyły, a całość nieco stężała.
Lekko zwilżonymi dłońmi uformować około 20 niewielkich klopsików. Każdy obtoczyć w mące pszennej, strząsając jej nadmiar.
Na patelni rozgrzać olej. Klopsiki smażyć partiami, regularnie obracając, do uzyskania równomiernego, złotego koloru. Pod koniec dodać masło i delikatnie polewać nim mięso. Smażyć do pełnego przygotowania klopsików, kontrolując temperaturę wewnętrzną - powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, lekko posolić i odstawić na kilka minut. Następnie bardzo dokładnie odcisnąć nadmiar wody.
Jogurt grecki połączyć z odciśniętym ogórkiem, drobno posiekanym czosnkiem, koperkiem oraz miętą. Dodać oliwę i sok z cytryny, a następnie wymieszać.
Tzatziki doprawić solą oraz białym pieprzem. Przed podaniem schłodzić w lodówce.
Ziemniaki dokładnie umyć, pokroić w łódeczki i osuszyć.
Oliwę wymieszać z posiekanym czosnkiem, oregano, słodką papryką, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Dodać ziemniaki i gałązki rozmarynu, a następnie dokładnie wymieszać, aby przyprawy równomiernie pokryły każdy kawałek.
Ziemniaki rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200-210°C przez około 35-45 minut, aż będą miękkie w środku i wyraźnie zrumienione na zewnątrz.
Pod koniec pieczenia skropić ziemniaki sokiem z cytryny.
Na talerzach ułożyć pieczone ziemniaki oraz smażone klopsiki z indyka. Obok podać schłodzony sos tzatziki.
Całość wykończyć posiekanym świeżym koperkiem, oliwą extra virgin, płatkami chili oraz cząstkami cytryny.
