Rumsztyk to danie, które wymaga przede wszystkim odpowiedniego podejścia do produktu i zachowania kilku prostych zasad. Mięso powinno odpocząć przed smażeniem, a sama patelnia musi być naprawdę dobrze rozgrzana - to sekret idealnie zarumienionej skórki i soczystego wnętrza. Bogumił Przybylak, znany z zamiłowania do klasycznych smaków w nowoczesnym wydaniu, podkreśla, że mniej znaczy więcej - sól, pieprz i dobre masło potrafią zdziałać cuda.
Dopełnieniem dania jest kremowe puree ziemniaczane, które powinno być jedwabiście gładkie i delikatne. Klucz to dobre ziemniaki, ciepłe mleko i odpowiednia technika - najlepiej użyć praski, by uzyskać perfekcyjną konsystencję. To właśnie takie dodatki sprawiają, że całość smakuje jak w najlepszej restauracji.
Nie można zapomnieć o sosie pieprzowym - intensywnym, lekko pikantnym, który pięknie podkreśla smak wołowiny. W połączeniu z delikatnymi buraczkami na ciepło tworzy harmonijny, dobrze zbalansowany talerz.
Przepis na rumsztyk wołowy według Bogumiła Przybylaka
Składniki (2 porcje)
- dobrej jakości mielone wołowe, może być z antrykotu (ok. 180-220 g każdy)
- sól, świeżo mielony pieprz
- 80 ml wody gazowanej
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
Glazura
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 1 łyżka miodu
Przygotowanie
Dobrej jakości mieloną wołowinę wyjmij z lodówki 30 min wcześniej. Włóż do miski, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Sekret soczystości - woda w mięsie
Dodaj ok. 80 ml mocno gazowanej wody mineralnej bezpośrednio do mięsa i bardzo delikatnie wymieszaj. Nie wyrabiaj długo - masa ma być lekka. Dzięki wodzie rumsztyki będą kruche i wilgotne po usmażeniu. Gazowana woda rozluźnia strukturę mięsa i zatrzymuje wilgoć w środku. To prosty, klasyczny trik, który sprawia, że rumsztyk wychodzi miękki, a nie zbity i suchy.
Formowanie kotletów
Uformuj owalne, lekko spłaszczone rumsztyki. Nie ugniataj ich zbyt mocno - zachowaj strukturę mięsa.
Smażenie
Na patelni rozgrzej olej i masło. Smaż rumsztyki na średnim ogniu przez ok. 4-5 minut z każdej strony, aż będą ładnie rumiane. Po obsmażeniu możesz zmniejszyć ogień i przykryć patelnię na 2-3 minuty, aby mięso doszło w środku.
Wykończenie
Pod koniec dodaj masło i polewaj mięso.
Glazura
Wymieszaj składniki i posmaruj rumsztyki pod koniec smażenia lub tuż po - lekko się skarmelizują.
Odpoczynek
Odstaw mięso na 5 minut, aby soki się ustabilizowały.
Przepis na kremowe puree ziemniaczane
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 80 g masła
- 100 ml ciepłego mleka
- sól
Przygotowanie
- Ugotuj ziemniaki do miękkości.
- Odcedź i odparuj.
- Dodaj masło i mleko.
- Ugnieć na bardzo gładkie puree (najlepiej praską).
Sos pieprzowy
Składniki
- 1 łyżeczka zielonego lub czarnego pieprzu (lekko rozgnieciony)
- 100 ml śmietanki 30%
- 50 ml bulionu lub wody
- 30 ml brandy (opcjonalnie)
- 1 łyżka masła
- sól do smaku
Przygotowanie
Na tej samej patelni po mięsie dodaj pieprz. Wlej brandy i odparuj alkohol. Dodaj bulion i śmietankę. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje. Na końcu dodaj masło dla połysku.
Buraczki na ciepło ze śmietaną
Składniki
- 2 średnie buraki (ugotowane lub upieczone)
- 2 łyżki śmietany
- 1 łyżeczki octu lub soku z cytryny
- sól, pieprz
- odrobina cukru
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 1 łyżeczka masła
Przygotowanie
Buraki zetrzyj na tarce. W rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę robiąc zasmażkę. Dodaj tarte buraki. Dodaj śmietanę, ocet, przyprawy. Wymieszaj i podgrzewaj chwilę (nie gotuj intensywnie).
Wykończenie
Posyp posiekanym szczypiorkiem.
Smacznego!
Zobacz też:
Obiad jak u mamy, ale w wersji fit. Delikatne kotlety mielone z puree i sałatką z buraczków
