Obiad jak u mamy
W bogactwie kuchni świata mamy czasem ochotę wrócić do smaków dzieciństwa. Sięgamy wtedy po sprawdzone, domowe przepisy, których prawdziwymi mistrzyniami były nasze babcie i mamy. Jednym z dań, na które ochota wraca co jakiś czas, jest kotlet mielony z ziemniaczanym puree i buraczkami.
W "halo tu polsat" lżejsza wersja klasycznych kotletów
Tradycyjne polskie dani obiadowe wzięła dziś na tapet Karolina Stolarska-Bigos. W kuchni "halo tu polsat" zapachniało więc smażone mięso i maślane puree. Nasza szefowa kuchni zaproponowała przy tym nieco unowocześnioną, zdrowszą wersję kanonicznego "mielonego"
Indyk zamiast wieprzowiny - kotlet w wersji fit
Karolina użyła do zrobienia kotletów mielonego mięsa z indyka. Dzięki niemu drugie danie stało się nieco lżejsze. Zasmażane buraczki zastąpiła zaś sałatka, której bazą są buraczki ukiszone. Do ich zrobienia trzeba parę dni, jeśli więc najdzie was ochota na ten zdrowy przysmak w danym dniu, musicie kupić buraczki. Domowe powstaną w ciągu kilku dni.
Przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos na pyszne, lekkie kotlety z indyka z ziemniaczanym puree i sałatką z buraczków
- 700 g mielonego mięsa z indyka
- 2 łyżki kaszy manny
- łyżka musztardy (np. sarepskiej)
- jajko
- sól, pieprz
- mała cebula pokrojona w kostkę
- 2 - 3 łyżki bułki tartej
Buraki kiszone i zakwas
- ok. 1 kg buraków
- 2 łyżki soli kamiennej
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka liści laurowych
- 2 litry przegotowanej wody
- ok. 5 ząbków czosnku (według uznania)
- opcjonalnie łyżka cukru
- do surówki dodatkowo 2 słodkie jabłka
- pieprz
Puree ziemniaczane
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- około 100 ml mleka
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- świeży koperek
Sposób wykonania:
W gorącej wodzie rozpuścić sól i cukier. Buraki umyć i obrać ze skóry. Na dno czystego słoika (warto go wyparzyć) wrzucić ziele, liście laurowe oraz ząbki czosnku. Ułożyć ciasno buraki by zmniejszyć szanse na wypłynięcie ziela/liści. Całość zalać ciepłą wodą i zakręcić słoik. Odstawić na ok. 8-10 dni, ale obserwować, jak zachowuje się barszcz. Po ok. 24 h od zalania powinny zacząć pojawiać się już pęcherzyki świadczące o rozpoczętej fermentacji.
Zakwas przelać do butelki - można go wykorzystać do barszczu lub pić każdego dnia - jest bardzo zdrowy!
Buraki i słodkie jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Doprawić pieprzem.
Składniki na mielone wyrobić przez kilka minut. Uformować klopsy i ułożyć na blaszce z papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika - piec około 20 minut w 180 stopniach, termoobieg.
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odlać wodę (część wody zostawić w ziemniakach). Dolać mleko, dodać jogurt i gałkę - zgnieść na puree, posypać koperkiem, podawać z mielonymi i burakami.
Jak wskazała Karolina Stolarska-Bigos, przygotowując obiad w wersji fit, jesteśmy w stanie ograniczyć liczbę kalorii o ok. 220. Szczegółowe wyliczenia znajdziecie w grafice poniżej.
Smacznego!
Zobacz też:
Kultowe kotlety z mortadeli - przepis na kremową, nowoczesną wersję PRL-owskiego klasyka
Idealny kotlet schabowy. Kruchy, miękki, z pyszną panierką
