Nie tylko w porze śniadania. 5 pomysłów na twarogowe pasty smakami świata inspirowane

Choć nazwa pochodzi od Liptowa, regionu położonego na terytorium dzisiejszej Słowacji, paprykowo-serowa pasta zwana Liptauer rozpowszechniona była (i wciąż jest) w większości krajów, które w pewnym momencie historii wchodziły w skład Austro-Węgier. W zależności od miejsca przygotowywano ją z najróżniejszych rodzajów sera, dopasowując dodatki do lokalnych możliwości, a tym samym dając wyraz kreatywności mieszkanek i mieszkańców Europy Środkowej. Poniższą propozycję uznać można więc za syntezę smaków i aromatów, które im przyświecały.

Składniki: 

• 200 gramów twarogu 
• 1 cebula 
• 1 czerwona papryka 
• 2 ogórki konserwowe 
• 1 łyżka kaparów 
• 1 filecik anchois 
• 2 łyżki masła 
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki 
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku 
• sól, pieprz 

Sposób przygotowania: 

Paprykę, cebulę, ogórki pokroić w drobną kostkę, zaś kapary i anchois drobno posiekać, po czym wszystko przełożyć do miski.

Twaróg utrzeć z masłem, dodać śmietanę, po czym dorzucić do wcześniej pokrojonych składników i wymieszać. Doprawić papryką, kminkiem, solą oraz pieprzem.

Choć kuchnia kalifornijska uznawana jest za zdrowszy ewenement w skali amerykańskiej (a jaka tradycja kulinarna USA jest – każdy widzi), tak naprawdę stanowi idealny przykład tego, co na ogół nazywamy kuchnią fusion. Stąd też i poniższa receptura, bo choć inspirowana charakterem pacyficznego wybrzeża (oraz wykończona migdałami, którymi Kalifornia stoi), ma w sobie zarówno włoski (bo suszone pomidory), jak i polski akcent (czyli "nasz" twaróg, rzecz jasna).

Składniki: 

• 200 gramów twarogu 
• 1 dojrzałe awokado 
• 5 suszonych pomidorów z oliwy 
• 2 łyżki posiekanych migdałów 
• sok z cytryny 
• sól, pieprz 

Sposób przygotowania: 

Miąższ awokado wydrążyć, a następnie dokładnie rozetrzeć widelcem. Suszone pomidory drobno posiekać.

Twaróg rozetrzeć, po czym połączyć z awokado oraz pomidorami i migdałami.

Doprawić sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.

Choć połączenie twarogu i owoców może się wydawać niektórym profanacją, przypominamy, że w kraju nad Wisłą chętnie jada się choćby makaron z truskawkami, więc i serowa pasta na słodko nie powinna dziwić. Skąd jednak wzmianka o kanadyjskiej inspiracji? Ano, choć tego przepisu zapewne w tamtejszych książkach kucharskich nie znajdziemy, idealnie wpasowuje się on w kulinarną filozofię regionu (który to smaki łączy, a nie dzieli), zaś syrop klonowy możemy uznać za złotą kropkę nad i.

Składniki: 

• 200 gramów twarogu 
• 1 łyżka jogurtu naturalnego 
• 2 łyżki syropu klonowego 
• 1/2 szklanki świeżych owoców (maliny, borówki, truskawki)   
• garść orzechów pekan 

Sposób przygotowania: 

Twaróg wymieszać z jogurtem oraz łyżką syropu klonowego.

Owoce niezbyt dokładnie przesiekać, po czym dodać do twarogu. Połączyć całość.

Orzechy pekan posiekać i posypać nimi pastę, całośc polać pozostałym syropem klonowym.

Tirokafteri to, zaraz po tzatziki, najpopularniejszy dip w greckiej kuchni, zaś jego kluczowym składnikiem jest w większości przypadków klasyczna feta. My proponujemy jednak potraktowanie tej receptury jedynie jako inspiracji, a co za tym idzie – zastąpienie owczego sera z dalekiej Grecji polskim odpowiednikiem w postaci twarogu i przemienienie całości w idealną pastę. Dodatki sprawią zaś, że charakterystyczny aromat znad Morza Egejskiego, pozostanie niezmienny.

Składniki: 

• 200 gramów twarogu 
• 1 pieczona papryka z zalewy 
• 1 ząbek czosnku 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1/2 łyżeczki płatków chili 
• 1 łyżka octu z czerwonego wina 
• sól 

Sposób przygotowania: 

Paprykę, czosnek, oliwę, chili i ocet umieścić w kielichu blendera i dokładnie zmiksować.

Dodawać pokruszony twaróg i dalej blendować, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawić solą.

Tak, tak, twaróg nie może być wegański, wiemy. Mimo to nie mogliśmy odpuścić sobie i roślinnej propozycji na pastę, która do złudzenia przypomina twarogowe odpowiedniki. Kluczowy okazuje się słonecznik, który to, choć sprowadzony z Nowego Świata, już wiele lat temu na stałe wpisał się w polską tradycję. Odpowiednio przygotowany (o czym zaraz), a do tego połączony z chrupiącymi rzodkiewkami oraz aromatycznymi ziołami przeniesie nas wprost na budzącą się do życia polską wieś.

Składniki: 

• 1 szklanka namoczonych wcześniej nasion słonecznika 
• około 1/2 szklanki wody 
• 5 rzodkiewek 
• 1/2 cytryny 
• 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych 
• koperek 
• szczypiorek 
• sól, pieprz 

Sposób przygotowania: 

Namoczony słonecznik odcedzić, a następnie przełożyć do kielicha blendera i dokładnie zmiksować z sokiem z cytryny oraz wodą (dolewać jej aż do momentu uzyskania "twarożkowej" konsystencji.

Rzodkiewki dowolnie pokroić, koperek i szczypiorek zaś posiekać. Wymieszać całość ze słonecznikiem. Doprawić solą oraz pieprzem.

Smacznego!

Zobacz też:

Z kanapką przez świat, czyli o "chrupiącym panu", Francji w Wietnamie i "Wielkim Gatsbym" z frytkami

Naleśnikowa podróż przez smaki Europy - czym zastąpić spowszedniały dżem?