Co zrobić z cukinii? prosty węgierski przepis jest idealny w sezonie
Węgrzy mają w swojej kuchni osobną kategorię dań nazywanych főzelék. Trudno przełożyć to słowo na język polski, ale pojęcie odnosi się do warzywnych dań przygotowywanych zwykle na patelni. Zasmażana cukinia, czyli cukkinifőzelék to tylko jedna propozycja, obok potraw z dyni, szpinaku, soczewicy czy kalafiora. Tradycyjnie zagęszcza się je jasną zasmażką, albo mieszanką śmietany i mąki.
Zasmażana cukinia daje wyjątkowo przyjemny efekt. Jest delikatna i szybko mięknie, a do tego dobrze chłonie aromaty i zapachy. Po zagęszczeniu staje się kremowa, lekko kwaśna - idealna do obiadu. Jeżeli lubisz młodą kapustę, węgierski odpowiednik z cukinii z pewnością skradnie twoje serce.
Uwaga: w węgierskich przepisach cukinię często ściera się na tarce, lekko soli i odstawia na kilka minut, żeby puściła nadmiar wody. To ważny trik, bo cukinia sama w sobie jest bardzo soczysta i bez odciśnięcia potrawa może wyjść zbyt rzadka.
Zobacz też: Nie robię już cukinii inaczej. Dzięki temu trikowi kotlety są chrupiące i nie nasiąkają tłuszczem
Przepis na zasmażaną cukinię. To klasyka węgierskiej kuchni
Składniki na 4 porcje:
- 800 g młodej cukinii
- 1 cebulę
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego albo oleju
- 300 ml bulionu warzywnego lub wody
- 150 ml kwaśnej śmietany 18 proc.
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżeczkę soku z cytryny albo odrobinę octu
- szczyptę cukru
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cukinię umyj i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Młodej nie musisz obierać, wystarczy odciąć końcówki. Jeśli używasz dużej, przerośniętej cukinii, lepiej obrać ją ze skórki i usunąć gąbczasty środek z nasionami. Startą cukinię lekko posól, odstaw na 10 minut, a potem odciśnij z nadmiaru soku.
Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej masło klarowane. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, zamieszaj i po chwili dorzuć cukinię. Duś przez 8-10 minut, aż warzywo zmięknie. Jeśli cukinia puściła dużo wody, nie dolewaj od razu całego bulionu. Lepiej robić to stopniowo, żeby łatwiej kontrolować konsystencję.
W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką na gładką masę. Dodaj kilka łyżek gorącego płynu z patelni, żeby zahartować śmietanę, a następnie wlej całość do cukinii. Mieszaj i gotuj jeszcze kilka minut, aż danie zgęstnieje. Na końcu dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny albo odrobiną octu. Wsyp koperek i zamieszaj.
Gotowa zasmażana cukinia powinna być gęsta, kremowa i błyszcząca, ale nie ciężka. Ma przypominać jarzynkę, którą można nałożyć obok ziemniaków, a nie rzadką zupę.
Z czym podawać zasmażaną cukinię?
Zasmażaną cukinię można serwować dokładnie tak, jak zasmażaną kapustę. Sprawdza się solo, z pieczywem, albo młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym. Idealnie dopełnia mielonego czy schabowego kotleta albo grillowaną kiełbasę. Właśnie z różnego rodzaju mięsem najczęściej serwują ją Węgrzy.
Aby zrobić dobrą zasmażaną cukinię trzeba pamiętać o trzech rzeczach: nie przesadzić z płynem, zahartować śmietanę i dodać koperek dopiero pod koniec. Wtedy cukinia nie będzie wodnista ani mdła, tylko świeża, kremowa i naprawdę swojska.
Zobacz też: Najsłodsze, co możesz zrobić z sezonowych warzyw. Chlebek cukiniowy jest wilgotny, delikatny i aromatyczny
