Przepis na dynię po sycylijsku. Proste włoskie danie z ciekawą historią
Sycylijska zucca in agrodolce, czyli dynia w wersji słodko-kwaśnej, świetnie pokazuje, jak niewiele potrzeba, żeby z prostego sezonowego zrobić coś naprawdę dobrego. W tym przepisie jesienne warzywo smaży się na oliwie, a następnie doprawia octem i cukrem oraz czosnkiem i świeża mięta.
Za tym prostym daniem stoi też ciekawa historia. W Palermo dynię w agrodolce określano mianem "u ficatu ri setti cannola", czyli "wątróbka siedmiu kranów" . Według sycylijskich źródeł potrawa wyrosła z kuchni uboższych mieszkańców, których nie było stać na prawdziwą wątróbkę w słodko-kwaśnym sosie, zastępowali ją więc tanią czerwoną dynią. "Siedem kranów" odnosi się zaś do fontanny w pobliżu targowiska Vucciria w Palermo.
Przepis jest bardzo włoski nie tylko dzięki historii, ale też prostocie. Dynia dostaje tylko odrobinę dodatków, które wydobywają jej smak. Nie jest przykryta ciężkim sosem, ani zasypana przyprawami. Po prostu - kilka składników, jedna patelnia i smak sezonowego warzywa w roli głównej. I właśnie dlatego tej jesieni, gdy zupa dyniowa zaczyna nudzić, warto spróbować tego szybkiego przepisu z Sycylii.
Dynia po sycylijsku - przepis na zucca in agrodolce krok po kroku
Składniki na 4 porcje:
- 700 g dyni po obraniu i usunięciu pestek (najlepiej piżmowa lub Hokkaido)
- 4-5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 80-100 ml octu z białego wina
- 2 płaskie łyżki cukru
- około 10 listków świeżej mięty
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Dynię obierz, usuń pestki oraz miękkie, włókniste części ze środka. Miąższ pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Postaraj się, żeby były mniej więcej jednakowe - dzięki temu usmażą się w podobnym czasie.
Do kubka lub niewielkiej miseczki wlej ocet z białego wina. Dodaj 2 płaskie łyżki cukru i wymieszaj. Nie przejmuj się, jeśli cukier nie rozpuści się idealnie - za chwilę zrobi to na gorącej patelni.
Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Ułóż plastry dyni w jednej warstwie. Nie wciskaj ich na siłę - jeśli patelnia jest za mała, lepiej usmażyć dynię w dwóch partiach. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony.
Gotowa dynia powinna być miękka, ale nadal zachowywać kształt. Na powierzchni powinny pojawić się złociste, lekko przypieczone miejsca. Usmażone kawałki przełóż na chwilę na talerz i lekko posól.
Na tej samej patelni podsmaż czosnek. Nie myj patelni - cały smak pozostały po smażeniu dyni będzie nam potrzebny. Jeśli zostało na niej bardzo dużo oliwy, część możesz odlać. Wystarczy mniej więcej 1-2 łyżki.
Zmniejsz ogień, wrzuć plasterki czosnku i smaż przez kilkadziesiąt sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć. Pilnuj ich uważnie. Czosnek nie powinien stać się ciemnobrązowy, ponieważ będzie gorzki.
Wlej na patelnię przygotowaną mieszankę octu i cukru. Może pojawić się sporo pary - to normalne. Gotuj na średnim ogniu przez około 1-2 minuty, żeby cukier całkowicie się rozpuścił, a najbardziej ostry aromat octu odparował.
Przełóż usmażone plastry z powrotem na patelnię. Delikatnie je obracaj, żeby słodko-kwaśny sos pokrył każdy kawałek. Rób to ostrożnie, ponieważ miękka dynia łatwo może się rozpaść. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli. Podgrzewaj jeszcze przez około 1-2 minuty, po czym wyłącz ogień.
Listki świeżej mięty porwij palcami lub pozostaw w całości i rozsyp na dyni. Nie smaż ich długo - zależy nam właśnie na świeżym, lekko chłodnym aromacie mięty, który kontrastuje ze słodką dynią.
Pozostaw dynię na 20-30 minut. W tym czasie smaki octu, cukru, czosnku i mięty zdążą się połączyć. Tradycyjnie zucca in agrodolce podaje się letnią albo chłodną, a włoskie źródła wprost wskazują, że można przygotować ją wcześniej.
Co zrobić z dyni? Sycylijski przepis można rozwinąć
Klasyczna wersja jest bardzo prosta i właśnie w tym tkwi jej urok, ale można ją wzbogacić tak, aby stanowiła pełny posiłek. Z czym podać dynię po sycylijsku:
- z chrupiącym pieczywem i ricottą,
- z serem kozim albo fetą,
- z burratą lub mozzarellą,
- z prażonymi orzechami włoskimi lub pestkami dyni.
Zobacz też: Zamiast mięsa włóż do środka kaszę i grzyby. Te gołąbki zachwycają jesienią
