Koszyczki vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami
Składniki:
- 8 gotowych koszyczków vol-au-vent
- 300 gramów piersi z kurczaka
- 200 gramów pieczarek
- 100 gramów mrożonego zielonego groszku
- 1 szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 200 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 90 gramów klarowanego masła
- 80 gramów parmezanu
- gałka muszkatołowa
- świeża natka pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i starannie oczyścić, po czym pokroić w drobną, równą kostkę oraz doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Na szerokiej patelni rozgrzać masło klarowane; dodać drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek i smażyć na średnim ogniu do całkowitego zeszklenia. Następnie dorzucić przygotowane mięso, smażąc przez 3 do 4 minut, aż delikatnie się zarumieni.
Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, przełożyć na patelnię i smażyć do momentu odparowania wody; dorzucić zielony groszek, kontynuując obróbkę termiczną przez kolejne 2 minuty. Całość zalać śmietanką, doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej; podgrzewać na małym ogniu przez około 4 do 5 minut, aż sos odczuwalnie zgęstnieje i stanie się aksamitnie kremowy. Pod koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i starannie wymieszać; gotowe koszyczki vol-au-vent wypełnić gorącym farszem bezpośrednio przed podaniem, posypując całość świeżo tartym parmezanem.
Zobacz też:
Między Włochami a Francją, czyli ravioli ze szparagami i mascarpone w sosie beurre blanc
