Kulinarny "lot na wietrze", czyli francuskie vol-au-vent z delikatnym kurczakiem
Ciasto francuskie ma w sobie coś ponadczasowo wdzięcznego - nic więc dziwnego, że szefowie i szefowe kuchni znad Sekwany stworzyli zeń formę tak subtelną, że nazwano ją "vol-au-vent", co w dosłownym tłumaczeniu oznacza "lot na wietrze". Te misternie ułożone koszyczki to klasyk, który w piękny i elegancki sposób urozmaici każdy stół. Mateusz Gessler wypełnia je gorącym, esencjonalnym farszem na bazie soczystego kurczaka, rumianych pieczarek i słodkiego groszku, które idealnie łączą się z gęstym, śmietankowym sosem. Ta apetyczna przystawka zachwyca fuzją różnych tekstur i znika z talerzy w mgnieniu oka.
Koszyczki vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami
Składniki:
- 8 gotowych koszyczków vol-au-vent
- 300 gramów piersi z kurczaka
- 200 gramów pieczarek
- 100 gramów mrożonego zielonego groszku
- 1 szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 200 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 90 gramów klarowanego masła
- 80 gramów parmezanu
- gałka muszkatołowa
- świeża natka pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i starannie oczyścić, po czym pokroić w drobną, równą kostkę oraz doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Na szerokiej patelni rozgrzać masło klarowane; dodać drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek i smażyć na średnim ogniu do całkowitego zeszklenia. Następnie dorzucić przygotowane mięso, smażąc przez 3 do 4 minut, aż delikatnie się zarumieni.
Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, przełożyć na patelnię i smażyć do momentu odparowania wody; dorzucić zielony groszek, kontynuując obróbkę termiczną przez kolejne 2 minuty. Całość zalać śmietanką, doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej; podgrzewać na małym ogniu przez około 4 do 5 minut, aż sos odczuwalnie zgęstnieje i stanie się aksamitnie kremowy. Pod koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i starannie wymieszać; gotowe koszyczki vol-au-vent wypełnić gorącym farszem bezpośrednio przed podaniem, posypując całość świeżo tartym parmezanem.
Zobacz też:
