Korzenny mariaż smaków. Aromatyczna zupa mulligatawny według Mateusza Gesslera
Zupa mulligatawny to fascynujące zjawisko kulinarne, które narodziło się z niezwykłego spotkania dwóch odległych od siebie światów: bogatej, pełnej przypraw tradycji Półwyspu Indyjskiego oraz zamiłowania do sycących, rozgrzewających wywarów, charakterystycznego dla kuchni europejskiej. Choć jej nazwa, wywodząca się z języka tamilskiego, oznaczała pierwotnie "pieprzową wodę", współczesne interpretacje tego dania zachwycają niezwykłą głębią i aksamitną konsystencją. Mateusz Gessler proponuje wariację, która stanowi idealny comfort food na chłodniejsze popołudnia. W jego przepisie wyraziste, ciepłe nuty curry, imbiru i kurkumy spotykają się z delikatnym drobiem, słodko-kwaśnym jabłkiem i sycącym ryżem basmati. Całość, zwieńczona odrobiną mleka kokosowego oraz orzeźwiającą kolendrą, tworzy harmonijną, wielowymiarową kompozycję, obok której nie da się przejść obojętnie.
Mulligatawny z kurczakiem, jabłkiem i ryżem basmati
Składniki:
- 300 gramów piersi z kurczaka
- 1 litr bulionu drobiowego
- 200 mililitrów mleka kokosowego
- 50 gramów ryżu basmati
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchew
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 szara reneta
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 cytryny
- świeża kolendra
- chlebki naan
- cukier
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i starannie oczyścić, a następnie pokroić w drobną, równą kostkę. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać; marchew, seler naciowy i jabłko obrać, po czym również pokroić w kostkę. W obszernym garnku rozgrzać masło klarowane, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia; dorzucić czosnek oraz przyprawy - curry, kurkumę i mielony imbir - podsmażając całość przez około minutę. Następnie dodać marchew, seler oraz jabłko, kontynuując smażenie przez 2-3 minuty. Do podduszonych warzyw dorzucić przygotowane mięso z kurczaka i krótko je obsmażyć ze wszystkich stron.
Wsypać ryż i zalać całość gorącym bulionem drobiowym; gotować zupę na małym ogniu przez około 20 minut, aż ryż oraz wszystkie warzywa staną się odpowiednio miękkie. Wlać mleko kokosowe, po czym starannie doprawić wywar odrobiną cukru, świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem; w celu uzyskania gęstszej, bardziej kremowej konsystencji, część zupy można opcjonalnie zblendować i z powrotem połączyć z resztą. Gotowe danie serwować od razu z listkami świeżej kolendry oraz ciepłymi chlebkami naan.
Zobacz też:
