Curry - potrawa z długą historią
Choć dziś curry kojarzymy głównie z Indiami, sama nazwa pochodzi od tamilskiego słowa "kari", oznaczającego sos lub potrawę podawaną z ryżem. Europejczycy poznali ją już w XVI wieku za sprawą portugalskich kupców, a później Brytyjczycy rozpowszechnili ją na całym świecie.
Warto jednak pamiętać, że w Indiach nie istnieje jeden przepis na curry. To cała rodzina potraw przygotowywanych z różnych warzyw, mięsa lub roślin strączkowych, doprawianych mieszanką aromatycznych przypraw. Każdy region, a nawet każda rodzina, ma własną recepturę.
Jedną z popularnych wersji jest właśnie curry z kalafiorem. To danie idealnie wpisuje się w kuchnię roślinną - jest sycące, pełne smaku i nie wymaga wielu składników.
Curry z kalafiorem - przepis z rodzynkami i liśćmi kaffiru
Składniki (4 porcje):
- 1 średni kalafior (około 700-800 g)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru (około 2 cm)
- 400 ml mleczka kokosowego (1 puszka)
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- garść świeżego szpinaku albo 4-5 kulek zamrożonego
- 2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki jasnych rodzynek (około 60 g)
- 3-4 liście kaffiru (liście limonki kaffir)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- sok z 1/2 limonki
- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki do podania
Do podania:
- ryż basmati lub jaśminowy
- opcjonalnie chlebek naan
Przygotowanie:
Kalafior podziel na niewielkie różyczki. Rodzynki zalej na kilka minut ciepłą wodą, aby zmiękły, następnie odsącz.
Cebulę pokrój w kostkę. Czosnek i imbir drobno posiekaj lub zetrzyj. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż około 5 minut, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, imbir oraz przyprawy: curry, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i paprykę. Podsmażaj około minutę - dzięki temu przyprawy uwolnią swój aromat.
Dodaj pomidory, liście kaffiru oraz rodzynki. Gotuj kilka minut, aby smaki się połączyły. Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Dodaj kalafior. Gotuj pod przykryciem około 12-15 minut, aż warzywo będzie miękkie, ale nie rozgotowane.
Pod koniec gotowania wyjmij liście kaffiru (nie jada się ich - mają nadać jedynie aromat), dodaj szpinak. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Zobacz również:
Trik dla głębszego smaku curry
Jeśli masz chwilę więcej czasu, możesz wcześniej podprażyć suche przyprawy na suchej patelni przez kilkadziesiąt sekund. To prosty sposób stosowany w kuchniach azjatyckich, który wydobywa z nich intensywniejszy aromat.
Rodzynki z tego przepisu sprawiają, że curry zyskuje ciekawy kontrast - kremowy, lekko pikantny sos spotyka się z delikatnymi, słodkimi akcentami. Liście kaffiru dodają natomiast świeżości i cytrusowej lekkości, dzięki czemu danie jest bardziej wyraziste i przypomina potrawy serwowane w południowo-wschodniej Azji.
Dlaczego warto jeść curry z kalafiorem?
Curry z kalafiorem to moim skromnym zdaniem potrawa idealna na letni, upalny dzień, gdy nie bardzo chce się nam jeść ciężkie dania. Poza tym, co chyba dość ważne, to naprawdę łatwe i szybkie curry nie tylko świetnie smakuje, ale dostarcza wielu cennych składników odżywczych.
Kalafior jest bogaty w witaminę C, kwas foliowy oraz błonnik, który wspiera pracę jelit i daje uczucie sytości. Dodatkowo warzywo to zawiera glukozynolany - naturalne związki roślinne o właściwościach antyoksydacyjnych.
Nie bez znaczenia są też przyprawy, które trafiają do garnka w tym przepisie. Kurkuma dostarcza kurkuminy, znanej z działania przeciwzapalnego i przeciwutleniającego. Imbir wspiera trawienie, a kmin rzymski oraz kolendra pomagają wydobyć głębię smaku i korzystnie wpływają na pracę układu pokarmowego.
Całość uzupełnia mleczko kokosowe, które nadaje potrawie aksamitną konsystencję i łagodzi ostrość przypraw.
Smacznego!
