Falafel wywodzi się z Bliskiego Wschodu, a o jego pochodzenie do dziś spierają się różne kraje regionu. Najczęściej kojarzony jest z kuchnią egipską, libańską i izraelską. W klasycznej wersji przygotowuje się go z suchej ciecierzycy, którą należy wcześniej namoczyć, ale nie gotować. To właśnie ten etap decyduje o odpowiedniej strukturze i sprawia, że gotowe kulki zachowują charakterystyczną chrupkość.
Bogumił Przybylak pozostaje wierny tradycyjnej recepturze. Do ciecierzycy dodaje cebulę, czosnek oraz dużą ilość świeżych ziół - natkę pietruszki i kolendrę. Nie brakuje również przypraw typowych dla kuchni bliskowschodniej, takich jak kumin czy mielona kolendra. Kucharz podkreśla, że masa nie powinna przypominać gładkiego hummusu. Najlepszy efekt daje konsystencja pomiędzy pastą a drobno zmieloną kaszą.
Sekretem udanego falafela jest także odpowiednie smażenie. Masa powinna być dobrze schłodzona, a olej rozgrzany do około 170-180 stopni. Dzięki temu kulki szybko nabiorą złocistego koloru i pozostaną lekkie w środku. Bogumił Przybylak proponuje podawać je z marynowaną modrą kapustą, piklowaną cebulą, świeżą sałatą i sosem raita. Na talerzu mogą pojawić się także dodatki charakterystyczne dla kuchni Bliskiego Wschodu, takie jak baba ghanoush, muhammara czy labneh. To prosty sposób, by zwykły obiad zamienić w prawdziwą kulinarną podróż.
Przepis na klasyczny falafel
Składniki (ok. 20-25 szt.)
- 250 g suchej ciecierzycy
- 1 mała cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- pęczek natki pietruszki
- pęczek kolendry (opcjonalnie, ale klasycznie tak)
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka kolendry mielonej
- ½ łyżeczki chili / pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1-2 łyżki mąki (opcjonalnie)
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj ciecierzycę
Suchą ciecierzycę zalej dużą ilością zimnej wody i pozostaw na 12-24 godziny do namoczenia. Następnie dokładnie ją odcedź i osusz.
Ważne: ciecierzycy do falafela nie gotujemy - dzięki temu kotleciki będą zwarte i chrupiące, a nie miękkie jak pasta.
2. Zrób masę na falafele
Do robota kuchennego wsyp namoczoną ciecierzycę. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, natkę pietruszki i kolendrę. Całość zmiksuj na masę o lekko ziarnistej konsystencji - nie powinna być idealnie gładka jak hummus.
Dodaj kumin, mieloną kolendrę, chili lub pieprz cayenne oraz sól. Na końcu wsyp sodę oczyszczoną i krótko wymieszaj.
Gotową masę wstaw do lodówki na 30-60 minut. Dzięki temu łatwiej będzie formować falafele.
3. Uformuj falafele
Z masy formuj niewielkie kulki lub lekko spłaszczone kotleciki o średnicy około 3-4 cm.
Masa powinna być zwarta i lekko klejąca. Jeśli okaże się zbyt wilgotna, dodaj 1-2 łyżki mąki.
4. Usmaż falafele
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170-180°C. Smaż falafele partiami przez 3-4 minuty, aż będą złotobrązowe i chrupiące z zewnątrz.
Nie wkładaj zbyt wielu kulek naraz - temperatura oleju nie powinna gwałtownie spadać.
Jak podawać?
Falafele świetnie smakują z:
- piklowaną cebulą,
- modrą kapustą,
- świeżą sałatą,
- sosem raita,
- baba ghanoush,
- labnehem,
- muhammarą,
- pitą lub tortillą.
Smacznego!
