Idealne pierogi na święta - sprawdzony przepis Pauliny Nawrockiej-Olejniczak
Idealne pierogi to klasyk każdego świątecznego stołu. Ich sekret tkwi zarówno w idealnym cieście, jak i w aromatycznym farszu. Dziś w "halo tu polsat" Paulina Nawrocka-Olejniczak, autorka książki "Kluski", zdradziła swoje sprawdzone sposoby na pierogi, które zachwycą nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Choć dla niektórych lepienie pierogów może wydawać się skomplikowane, odpowiednie przygotowanie i kilka sprawdzonych trików sprawiają, że stają się one prawdziwym kulinarnym sukcesem. Święta to idealna okazja, by przygotować domowe pierożki - w końcu nie potrzeba do tego nowoczesnych gadżetów. Paulina Nawrocka-Olejniczak, zwana "analogową dziołchą", pokazuje, że wystarczy wałek, szklanka do wykrawania, silikonowa stolnica i odrobina cierpliwości.
Jak przygotować idealne pierogi na święta?
W wielu polskich domach przygotowanie pierogów to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Stare receptury, pochodzące od babci czy mamy, najczęściej okazują się prawdziwym strzałem w dziesiątkę. My dziś proponujemy sprawdzony przepis Pauliny Nawrockiej-Olejniczak, który zawsze się udaje i zachwyca smakiem - doskonałe na świąteczny stół, nawet jeśli pierogi przygotowujemy w ostatniej chwili.
Prowadzący "halo tu polsat" zapytali, jaki jest sekret idealnych pierogów. Okazuje się, że kluczem do sukcesu są zarówno dobrze przygotowane ciasto, jak i farsz.
"Koniecznie trzeba zrobić dobre ciasto, choć najlepiej zacząć od farszu, bo można go przygotować dzień wcześniej. Wtedy łatwiej wykorzystać go podczas lepienia. Jeśli chodzi o ciasto, to ile domów, tyle przepisów. Można np. przygotować je całkowicie wegańskie - z mąki, soli i odrobiny wody. Ja dziś przyszłam z przepisem mojej babci, który u nas doskonale się sprawdza: żółtko, mąka i masło".
Następnie blogerka kulinarna poinstruowała, jak zrobić idealne ciasto:
"Masło daje taką lepszą elastyczność. Najlepiej po prostu zacząć w misce - czyli wziąć sobie pół kilo mąki, najlepsza 500 i do tego szklankę wrzątku. Można w tej szklance rozpuścić trzy łyżki masła - wtedy ono już jest roztopione. Zaprawić łyżką, dodać do tego żółtka. No i potem już trzeba wyrabiać. Przyda się ktoś, kto ma siłę, bo chcemy, żeby to ciasto było cienkie. Żeby już się nie kleiło, żeby było w miarę miękkie, elastyczne. No i potem musi chwilkę odpocząć - tak 15-20 minut, ale w temperaturze pokojowej", powiedziała Paulina Nawrocka-Olejniczak.
A jaka ilość farszu będzie najlepsza? Zdaniem ekspertki wszystko zależy od umiejętności lepienia pierogów. Im więcej nadzienia, tym trudniej później umiejętnie zamknąć ciasto, tak aby pierożek nie rozpadł się podczas gotowania.
Przepis na pierogi od Pauliny Nawrockiej-Olejniczak
W dalszej części rozmowy blogerka kulinarna wspominała, że jej babcia tuż przed świętami przygotowywała setki pierogów. Był to dla niej wyraz miłości do bliskich i sposób na kultywowanie rodzinnej tradycji.
"A przed każdymi świętami babcia robiła naprawdę ogromne ilości pierogów, którymi później obdarowywała całą rodzinę już po świętach. To chyba też taka tradycja, że pierogów zawsze robi się dużo - nikt nie lepi przecież tylko dwudziestu", mówiła Paulina Nawrocka-Olejniczak.
Ekspertka zachęcała, aby lepienie pierogów rozłożyć sobie w czasie. W końcu można je zamrozić i wyjąć gotowe na święta.
"Pierogi doskonale nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem. Świetnie się mrożą po lekkim podgotowaniu, dlatego warto rozłożyć prace na grudzień i przygotować je już wcześniej".
Zobacz też: Zwykły karp, ale w wersji deluxe. Zapiekany w wyjątkowym sosie, z przepisu Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej (typ 500)
- szklanka (250 ml) gorącej wody
- 2 żółtka
- 50 ml oleju lub 50 g masła
- sól
Składniki na idealny farsz grzybowy:
- 50 g suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- sól, pieprz, pieprz ziołowy
Farsz kapusta-grzyby - składniki:
- 0,5 kg kapusty kiszonej
- 25 g suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
- 3 cebule
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki oleju
- liść laurowy, ziele angielskie
- sól, cukier, pieprz, pieprz ziołowy, ew. majeranek
Sposób przygotowania ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Do gorącej wody dodaj masło lub olej i rozpuść. Wlej wodę do mąki i wymieszaj łyżką. Dodaj żółtka i ponownie wymieszaj, a następnie zagniataj ręką. Przenieś ciasto na stolnicę i energicznie zagniataj, aż stanie się gładkie, elastyczne i pojawią się w nim drobne pęcherzyki powietrza. Przykryj folią i odstaw na co najmniej 15 minut. Oprósz stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na około 1 mm i wykrawaj krążki szklanką, zanurzając jej brzeg w mące, aby się nie kleił.
Sposób przygotowania farszu grzybowego:
Grzyby opłucz, namocz przez godzinę, gotuj około 20 minut, odcedź i ostudź. Pokrój drobno. Cebulę pokrój w kostkę i smaż na maśle z olejem, aż się zarumieni. Dodaj grzyby i kilka łyżek wywaru, dopraw solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż płyn odparuje, a smaki się połączą. Ostudź
Sposób przygotowania farszu mieszanego:
Grzyby opłucz, namocz godzinę w wodzie, gotuj 20 minut (nie wylewaj wywaru), odcedź łyżką cedzakową i po wystudzeniu drobno pokrój. Kapustę odciśnij, jeśli kwaśna - wypłucz. Gotuj godzinę z liściem laurowym, zielem angielskim i odrobiną cukru. Po ostudzeniu posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę, smaż na maśle z olejem, aż się zarumieni. Dodaj kapustę, grzyby i kilka łyżek wywaru. Dopraw solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i ew. majerankiem. Smaż do odparowania płynu, ostudź. Farsz można też przygotować dzień wcześniej.
Odrobinę przygotowanego nadzienia połóż na środek wykrojonego placka. Dokładnie sklej brzegi, aby pierogi nie rozpadły się podczas gotowania. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Smacznego!
Zobacz też:
