Kartacze z mięsem, prażoną cebulką i skwarkami z boczku - przepis Mateusza Gesslera
Składniki na 8-10 sztuk
Ciasto:
- 1,5 kg ziemniaków mączystych
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
Farsz:
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej
- 1 duża biała cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- ½ łyżeczki majeranku
- 1-2 łyżki zimnej wody
Do podania:
- 200 g wędzonego boczku parzonego
- 2 duże białe cebule
- mikro zioła jadalne do dekoracji
Przygotowanie:
Zacznij od ciasta. Połowę ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie przeciśnij je przez praskę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Drugą połowę ziemniaków zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Starte ziemniaki przełóż na gazę lub czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
Odciśnięty sok pozostaw na kilka minut. Na dnie naczynia osiądzie naturalna skrobia ziemniaczana. Ostrożnie zlej wodę, a zgromadzoną skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
Połącz ugotowane i surowe ziemniaki. Dodaj odzyskaną skrobię oraz sól. Jeśli masa okaże się zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale łatwe do formowania.
Przejdź do przygotowania farszu. Do mielonej łopatki dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól oraz pieprz. Wlej odrobinę zimnej wody i dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być wilgotny i soczysty, dzięki czemu mięso nie wyschnie podczas gotowania.
Oderwij porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku ułóż porcję farszu mięsnego. Dokładnie zlep brzegi i uformuj charakterystyczny podłużny kartacz. Starannie zamknij wszystkie łączenia, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień tak, aby woda jedynie lekko się gotowała. Wkładaj kartacze pojedynczo. Gotuj przez około 20-25 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Boczek pokrój w drobną kostkę. Przełóż go na patelnię i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki boczku staną się chrupiące. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę lub cienkie piórka. Smaż całość do momentu, aż cebula nabierze złocistego koloru.
Gorące kartacze ułóż na talerzach. Obficie polej je tłuszczem z boczku, dodaj chrupiące skwarki oraz rumianą cebulkę. Całość udekoruj mikro ziołami.
To klasyczne danie zachwyca prostotą i głębokim smakiem. Miękkie ziemniaczane ciasto, soczysty farsz i aromatyczna okrasa sprawiają, że kartacze od lat pozostają jedną z ikon polskiej kuchni.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Smak Tarnowa, czyli marynowana perliczka z tarninowym sosem (według Karoliny Stolarskiej-Bigos)
Smak Podkarpacia w "halo tu polsat". Karoliny Stolarskiej-Bigos przepis na proziaki
