Chutney z dyni do mięs, ryb i zwykłych kanapek. Smakuje obłędnie i wspiera odporność w chłodne miesiące

Chutney to gęsty, aromatyczny dodatek, który łączy w sobie cechy sosu i konfitury. Powstaje z warzyw i/lub owoców, najczęściej duszonych, z dodatkiem octu, cukru i rozmaitych przypraw. Od klasycznego dżemu różni go to, że nie jest tylko słodki - jego smak jest bardzo złożony - nieco kwaśny, czasem ostry, zawsze z nutą słodyczy. Do sosu odróżnia go konsystencja - jest dużo bardziej gęsty. Wielowymiarowy smak i przyjemna gęstość to jego dwie największe zalety, które sprawiają, że świetnie komponuje się z wieloma daniami. A keczup i musztardę pokonuje także ze względu na właściwości zdrowotne.

Chutney pochodzi z kuchni indyjskiej, gdzie był podstawowym dodatkiem do ryżu, mięs, warzyw i chlebka naan. W Indiach jadło się go najczęściej na świeżo, w formie szybkiej pasty. Indyjskim przysmakiem zachwycili się Brytyjczycy - to oni zaczęli go konserwować octem i cukrem. Anglikom zawdzięczamy dzisiejszą formę chutneyu - długo gotowanego i przechowywanego w słoikach. Oni też przywieźli chutney do Ameryki, a tam stał się popularny jako dodatek, prawie do wszystkiego. W Polsce ciągle bywa traktowany jako ciekawostka, ale to także się zmieni - za sprawą tego z dyni.

Składniki na około 6 słoiczków po 200-250 ml:

• 1,2 kg dyni (obranej, bez pestek - najlepsza będzie muscat lub zwyczajna)
• 2 średnie cebule
• 1 duże, kwaśne jabłko (najlepiej szara reneta)
• 2/3 szklanki rodzynek
• 1 i 1/2 szklanki brązowego cukru (może być trzcinowy)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 2 łyżeczki soli niejodowanej
• 2 łyżki świeżego posiekanego imbiru
• 2 i 2/3 szklanki białego octu winnego

Przygotowanie:

Najpierw przygotuj słoiki - dokładnie je umyj i wyparz. Dynię (bez skórki i pestek) pokrój w drobną kostkę. Obierz i posiekaj cebulę. Obierz, wytnij gniazda gniazdo nasienne i drobno pokrój jabłko. Przełóż wszystko do szerokiego garnka, dodaj rodzynki, cukier, wszystkie przyprawy i ocet. Zacznij podgrzewać i mieszaj od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił. Gdy zacznie się wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj powoli, przez około godzinę, aż dynia zacznie się rozpadać, a chutney zgęstnieje.

Szybkość przygotowania zależy od dyni - niektóre gotują się wolniej. Sprawdzaj więc co kilkanaście minut. Jeżeli płyn odparuje zbyt szybko, a warzywo nadal będzie twarde, przykryj garnek pokrywką i daj chutneyowi więcej czasu. Gotowy chutney przełóż do słoiczków, szczelnie zakręć i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Dyniowy chutney bez pasteryzowania można przechowywać do 9 miesięcy, jeśli chcesz zrobić zapasy na dłużej, zapasteryzuj słoiki przez 10-15 minut w garnku z gorącą wodą. Możesz też przygotować wersję pikantną - do garnka ze wszystkimi składnikami wystarczy dorzucić 1-2 drobno posiekane papryczki chilli bez pestek, lub łyżeczkę suszonych płatków chilli.

Dyniowy chutney to nie tylko pyszny dodatek do dań, to naturalny sposób na wsparcie organizmu w okresie infekcji. Dynia to skarbnica zdrowia - zawiera dużo beta-karotenu (prowitaminy A), która dba o dobry wzrok, zdrową skórę i jest silnym przeciwutleniaczem. Jabłko i cebula, które trafiają do chutneya dostarczają błonnika, który poprawia trawienie. Imbir i przyprawy korzenne nie tylko podkręcają smak, ale także wzmacniają odporność i działają przeciwzapalnie. Ocet winny jest zaś nie tylko środkiem konserwującym, ale także wspiera równowagę flory jelitowej. Jest tak uniwersalny, że dodanie go do codziennej diety, to sama przyjemność.

Chutney z dyni może zastąpić sztampowy keczup i oklepaną musztardę. Świetnie sprawdza się jako dodatek do mięs pieczonych i grillowanych, idealnie pasuje do drobiu, wieprzowiny i jagnięciny. Komponuje się także z rybami, serami - zarówno twardymi, typu cheddar jak i pleśniowymi, pasuje do zwykłych kanapek z wędliną i może zastąpić sos do burgerów. Chutney warto podawać do pieczonych warzyw, kaszy i ryżu, może posłużyć także jako dressing do sałatki. Jak widać, możliwości są nieograniczone.

Dyniowy chutney to nie tylko pyszny i wyjątkowo uniwersalny dodatek, to także skarbnica zdrowia. Słoiszki z tym pysznym, aromatycznym, gęstym sosem będą nieocenionym wsparciem w okresie infekcji, zadbają o piękną skórę, dobre trawienie i zdrowy wzrok.

Zobacz też: Jest sześć rodzajów, każda do czego innego, wszystkie dobre na diecie. Jak wybrać najlepszą dynię - praktyczny poradnik