Sekret udanego tortu bezowego tkwi w dobrze przygotowanej bazie. Beza powinna być gęsta, błyszcząca i dokładnie ubita - to gwarancja chrupiącej skorupki i delikatnego środka. Suszenie w niskiej temperaturze pozwala zachować jej lekkość i sprawia, że blaty są stabilne, ale wciąż subtelne. W połączeniu z kremem na bazie mascarpone i śmietanki tworzą idealny balans - słodki, ale nie ciężki.
Całość dopełniają owoce, które nadają deserowi świeżości i lekkiej kwasowości. Mango wnosi naturalną słodycz i miękkość, a marakuja przełamuje ją intensywnym, tropikalnym akcentem. Dzięki temu każdy kęs jest ciekawy i nieprzesłodzony. To właśnie ten kontrast sprawia, że tort nie tylko pięknie wygląda, ale też znika z talerzy szybciej, niż zdążysz się obejrzeć.
Zobacz również:
Przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos na tort bezowy z mango i marakują
Składniki na średnicę około 22 cm:
Beza:
- około 280 g białek (z 8 jaj)
- 400 g drobnego cukru
- łyżka soku z cytryny
- łyżka skrobi ziemniaczanej
Krem:
- 350 g śmietanki 30%
- 500 g mascarpone
- 2 - 3 łyżki cukru pudru
Ponadto
- 150 ml pulpy z marakui lub 4 marakuje
- 4 dojrzałe mango
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- listki mięty
Sposób wykonania:
Do białek wsypać cały cukier i ubijać na średnich obrotach robota przez około 7-8 minut. Po tym czasie zwiększyć obroty i ubijać aż beza będzie gęsta i lśniąca bez wyczuwalnych kryształków cukru. Zmniejszyć obroty, dodać sok i skrobię - chwilę zmiksować.
Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia odrysować okręgi o średnicy 22 cm. Na każdy wyłożyć bezę, wstawić dwie blachy jednocześnie do nagrzanego piekarnika na 150 stopni termoobieg, od razu zmniejszyć do 120 stopni i po około 2 minutach ponownie zmniejszyć do 70-80 stopni i suszyć blaty bezowe minimum 120 minut.
Jeśli bezy są niedosuszone, można wydłużyć czas suszenia. Wysuszone blaty pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku. Blaty ostrożnie zdjąć z papieru. Żeby ich nie połamać, warto na górę blaty położyć np. deseczkę, obrócić energicznie, zerwać ostrożnie papier i ponownie obrócić blat - przełożyć go na paterę.
Mango obrać ze skóry, usunąć pestkę, pokroić w kostkę. Do garnka wlać pulpę lub wydrążony miąższ z marakui oraz zmiksowane 1 mango - zagotować. Skrobię wymieszać w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do gotującego się przecieru - chwilę gotować, wystudzić.
Składniki na krem zmiksować na sztywno. Połowę kremu wyłożyć na blat bezowy. Polać schłodzonym przecierem, wyłożyć połowę mango. Przykryć drugim blatem, wyłożyć resztę kremy, polać przecierem, udekorować resztą owoców.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
