Ptysie z kruszonką, kremem kawowym i praliną orzechową
Składniki:
Ciasto:
- 125 mililitrów wody
- 50 gramów masła
- 80 gramów mąki
- 2 jajka
Kruszonka:
- 35 gramów cukru trzcinowego
- 40 gramów miękkiego masła
- 40 gramów mąki
Krem:
- 350 gramów mascarpone
- 300 gramów zimnego kajmaku
- 1 łyżka rozpuszczalnej kawy zbożowej
Pralina:
- 100 gramów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 100 gramów mlecznej czekolady
- 30 gramów posiekanych orzechów laskowych
- sól
Sposób przygotowania:
By stworzyć ciasto parzone, zagotować wodę z masłem, a kiedy tłuszcz całkowicie się rozpuści, wsypać mąkę i energicznie połączyć składniki w jednolitą masę, która powinna swobodnie odchodzić od ścianek garnka, po czym odstawić do wystudzenia. Przestudzone ciasto krótko zmiksować; dodać jedno jajko, ponownie zmiksować, a następnie dodać kolejne.
Równolegle zagnieść wszystkie składniki przeznaczone na kruszonkę. Rozwałkować ciasto cienko, na grubość około 3 milimetrów, dogłębnie schłodzić i wyciąć z płatu krążki o średnicy nieco większej od planowanych ptysi. Gotowe ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na matę perforowaną lub papier do pieczenia w formie niewielkich porcji o średnicy około 3 centymetrów; na każdą z nich ostrożnie nałożyć przygotowany krążek z kruszonki. Blachę umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C i natychmiast obniżyć parametry pieczenia do 180°C; piec przez 30-40 minut. Z całkowicie wystudzonych wypieków odciąć górną część.
Podgrzać śmietankę przeznaczoną do przygotowania praliny; dodać posiekaną mleczną czekoladę, odczekać do jej rozpuszczenia, a następnie połączyć całość z posiekanymi orzechami laskowymi oraz odrobiną soli i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Mascarpone krótko zmiksować z zimnym kajmakiem; połowę powstałego kremu wyłożyć na dolne partie ptysi, a w jego środek wycisnąć czekoladowo-orzechową pralinę i przykryć odciętymi wcześniej, chrupiącymi elementami ciasta parzonego. Do pozostałej połowy kremu dodać kawę zbożową i ponownie krótko zmiksować; na wierzchu złożonych ptysi uformować rozetki z kawowego kremu, oprószyć je lekko sypką kawą i udekorować pozostałymi orzechami.
