Plaskawica, czyli uliczny klasyk Bałkanów
Plaskawica, nazywana też czasem pljeskavicą, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni bałkańskiej. Wywodzi się przede wszystkim z Serbii, ale ogromną popularnością cieszy się także w Chorwacji, Bośni czy Czarnogórze. Najprościej można ją opisać jako duży, płaski kotlet z mielonego mięsa, grillowany i podawany najczęściej w picie lub lepinii, z warzywami i sosami. To uliczny klasyk Bałkanów, który kojarzy się z wakacjami, grillem i intensywnymi przyprawami.
Plaskawica w wersji Jurka Sobieniaka w kuchni "halo tu polsat"
W swojej wersji Jurek Sobieniak stawia na połączenie wieprzowiny i wołowiny, dzięki czemu plaskawica jest soczysta i pełna smaku. Do mięsa dodaje sporą ilość świeżych ziół - kolendrę i miętę - a także słodką i ostrą paprykę, cząber, czubrycę oraz kmin. Ciekawym patentem jest również dodatek wody i proszku do pieczenia, które sprawiają, że kotlety pozostają miękkie i delikatne w środku nawet po grillowaniu.
Całość podawana jest w bałkańskim stylu: z chlebkiem pita lub lepinią, jogurtem czosnkowym, czerwoną cebulą i ajwarem przygotowanym z pieczonej papryki oraz pomidorów. To właśnie dodatki budują charakter tego dania - kremowy jogurt łagodzi ostrość przypraw, a paprykowy sos dodaje słodyczy i głębi. Plaskawica świetnie sprawdzi się nie tylko na rodzinny obiad, ale też jako pomysł na weekendowego grilla w bardziej wakacyjnym klimacie.
Przepis na plaskawicę Jurka Sobieniaka
Składniki:
- Wieprzowina 1500 g
- Wołowina 1500 g
- Cebula 300 g
- Kolendra 2 doniczki
- Mięta 2 doniczki
- Papryka słodka 20 g
- Papryka ostra 10 g
- Cząber 10 g
- Kmin 10 g
- Pieprz 10 g
- Sól 30 g
- Bułka tarta 120 g
- Woda 450 g
- Proszek do pieczenia 30 g
- Czubryca 10 g
Dodatki:
- Jogurt bałkański 600 g
- Czosnek 3 ząbki
- Chlebek lepinia lub pita 10szt
- Papryka bez skóry 2 słoiki
- Pasata pomidorowa 1 butelka
- Natka pietruszki 1 pęczek
- Chilli w płatkach 2 szczypty
- Czerwona cebula 300 g
- Oliwa 50 ml
- Kmin rzymski 1 łyżeczka
- Cukier 2 łyżki stołowe
- Sól 1 łyżeczka
Sposób wykonania:
Cebulę siekamy z papryką i dusimy na oliwie 5 minut, następnie dodajemy pasatę pomidorową oraz kmin, sól, chilli i cukier dusimy do odparowania 1/3 objętości.
Mięso mieszamy ze wszystkimi suchymi przyprawami około 5 minut, do wymieszanej masy dodajemy proszek do pieczenia, bułkę tartą i wodę, ponownie wyrabiamy 2 minuty. Gotową masę dzielimy na 350-400 gramowe kulki.
Każdą kulkę spłaszczamy poprzez dwie kartki papieru pergaminowego, dociskając płaskim naczyniem np. patelnią, tak, aby powstał płaski kotlet. Kotlety grillujemy na patelni z powłoką nieprzywierającą lub na grillu po 3 minuty z każdej strony. Podajemy w bułce z jogurtem czosnkowym drobno siekana natka pietruszki, cebulą oraz ajwarem.
Smacznego!
