Nowe badania zaskakują. Grillowanie może być bardziej szkodliwe, niż nam się wydawało
Na tydzień przed majówką większość z nas trzyma kciuki za dobrą pogodę i planuje co wrzuci na ruszt dawno wyczekiwanego grilla. Jednak najnowsze badania na temat szkodliwości tej formy przygotowywania potraw skutecznie studzą entuzjazm.
Eksperci z Politechniki Warszawskiej, pod kierownictwem dr. Artura Badydy wykazali, że dym tradycyjnego grilla węglowego ma podobną ilość substancji rakotwórczych co ten papierosowy, a 200 g kiełbasy na nim przyrządzonej dostarcza tyle szkodliwych związków, co cała paczka tych (na szczęście) coraz bardziej niemodnych "przyjemności".
Okazuje się jednak, że można grillować tak, aby uniknąć potencjalnych nieprzyjemnych konsekwencji. O sposobach na zdrowe grillowanie w "halo tu polsat" opowiedzieli: dietetyczka kliniczna Natalia Palmowska i grillmaster Kacper Salzman.
Czy grillowanie jest zdrowe? Dietetyczka wyjaśnia raz na zawsze
Natalia Palmowska zaczęła od tego, że w dietetyce jest kilka ważnych zasad, które idealnie się sprawdzają w przypadku grilla: wszystko zależy, wszystko jest dla ludzi i zawsze warto zachować umiar.
"Podczas grillowania bardzo dużo tłuszczu ucieka, co jest dobre i złe, bo jeżeli ucieka nam bezpośrednio na węgiel - jeżeli myślimy tutaj o grillowaniu klasycznym sposobem na grillu węglowym - no to niestety, ten tłuszcz działa i wraca na nasz pokarm, czyli na nasze mięso, czy inne produkty, które na tym grillu się znajdują. Niestety tworzą się tak zwane WWA, czyli heterocykliczne aminy, które będą działały kancerogennie, rakotwórczo. I przed tym muszę przestrzec, że rzeczywiście ten grill taki mocno spalony może być tutaj problematyczny", wyjaśniła obszernie dietetyczka.
Na szczęście kilka drobnych zmian pozwala zminimalizować ryzyko.
Sposoby na zdrowszy grill. Dietetyczka wymienia konkretne produkty
Natalia Palmowska zwróciła uwagę, że dania z grilla mogą być dla nas dużo zdrowsze, jeżeli mięso połączymy z odpowiednimi dodatkami.
"Grill może być bardzo zdrowy, jeżeli dołożymy do niego chociażby to, co tutaj widzimy, czyli warzywa, owoce. W postaci surowej świetnie możemy połączyć z grillowanymi potrawami typu mięsa i ryby. Tutaj mamy tofu zgrillowane, czy sery typu halloumi", wymienała dietetyczka wskazując produkty na stole.
Nasza ekspertka wyjaśniła, że dobre towarzystwo daje nam ochronę przed szkodliwymi substancjami, które mogą się znajdować na mięsie.
"Możemy to łączyć, zapewniając sobie zdecydowanie większą barierę ochronną, antyoksydacyjną. Bo właśnie w warzywach, czy nawet w pestkach orzechów, jest bardzo dużo błonnika, który troszeczkę nam zmniejszy wchłanianie i rzeczywiście obroni nas przed tym szkodliwym efektem tych kancerogenów, ale też właśnie antyoksydantów", wyjaśniła.
Najzdrowszy grill według grillmastera. Jest tylko jeden faworyt
Zanim jednak wybierzemy, co wrzucić na ruszt, trzeba się najpierw w ten ruszt zaopatrzyć. I już na tym etapie można zrobić wiele, aby zmniejszyć negatywny wpływ grillowania na nasze zdrowie.
Kacper Salzman nie miał żadnych wątpliwości: szkodliwe substancje, o których mowa w badaniach, dotyczą przede wszystkim grilla węglowego. Najzdrowszy zaś jest grill gazowy, który w ostatnich latach przebija popularnością te tradycyjne.
"W grillu gazowym mamy coś takiego, co się nazywa listwa aromatyzująca i to przykrywa nam palnik. [...] Jakbyśmy smażyli mięso na patelni, te aromaty gdzieś tam się unoszą dookoła. To jest dobre, nie kapie nam tłuszcz na węgiel, nie boimy się", wyjaśnił grillmaster.
Zobacz też: Popisowa sałatka na grilla. Zrobi furorę na majówkę
Grillujesz na węglu? Zrób prostą rzecz - dla własnego zdrowia
Tuż przed majówką nie wszyscy korzystający z tradycyjnych grilli będą mogli je wymienić na gazowe. Dlatego Kacper Salzman zdradził prosty trik na to, aby skapujący na węgiel tłuszcz przestał być problemem:
"Jeżeli ktoś bardzo chce korzystać z grilla węglowego, to przede wszystkim, co ja bym zrobił, to przesunąłbym wtedy sobie ten węgiel, czy ten brykiet, na jedną stronę. I możemy sobie mięso po prostu kłaść w tak zwanej temperaturze, czy strefie pośredniej, z dala od węgla".
Najgorszy gadżet na grilla. Już dawno powinniśmy zrezygnować
W studiu wśród grillowego jedzenia i gadżetów nie mogło zabraknąć słynnych aluminiowych tacek, które ciągle są popularne na biesiadowaniu, a z którymi już dawno powinniśmy się pożegnać.
"To jest najgorsza patelnia, jaka może być. Nie kładziemy mięsa bezpośrednio na tackach. Możemy sobie położyć naczynie żeliwne i to będzie dużo przyjemniejsze i to jest, tak naprawdę, lepsza patelnia", powiedział Kacper Salzman i dodał:
"Możemy ich użyć tylko i wyłącznie do tego, żeby, na przykład, położyć sobie na dole koło węgla, nalać do tego wody. I to będzie nam dodatkowo to mięsko nasączać i zbierać te wszystkie soki".
Co na grilla - brykiet czy węgiel? Grillmaster stawia sprawę jasno
Nasz ekspert zwrócił jeszcze uwagę na rodzaj paliwa, które znajdzie się w grillu tradycyjnym. Od razu podkreślił, że najpopularniejszy wybór Polaków - brykiet, nie jest tym najzdrowszym.
"Zdrowszy jest węgiel drzewny, bo jest to bardziej naturalny produkt. Brykiet to jest tak naprawdę produkt, który powstał z resztek przy produkcji węgla, które zostały w jakiś sposób sklejone. I tutaj, jak zwykle, musimy czytać skład tego produktu", powiedział.
Najgorsza rodpałka do grilla. Eksperci mówią wprost - sama chemia
Kacper Salzman zademonstrował kilka rodzajów rozpałki do grilla dostępnej w sklepach i zaznaczył, że najzdrowsze są te z naturalnych materiałów, nienasączone żadnymi substancjami, ale jest też wielorazowy gadżet, który świetnie się sprawdza.
"Mamy takie urządzenie, które się nazywa komin do rozpalania", tłumaczył.
A czy grilla można rozpalać po staremu, czyli gazetami? Tutaj wtrąciłą się nasza pierwsza gościni, dietetyczka, Natalia Palmowska.
"Na pewno nie tymi kolorowymi, tymi śliskimi. Dlatego, że mają dużo chemikaliów, to już czujemy pod palcami, że to jest naprawdę plastikowe", zauważyła.
Zwykłe, szare gazety nie są już takie złe, ale obydwoje eksperci zdecydowani odradzili rozpałki w płynie, którymi polewa się węgiel.
Sposoby na zdrowsze grillowanie. Wystarczą małe zmiany
Na koniec Kasia Cichopek podsumowała wszystkie porady ekspertów na zdrowsze grillowanie:
- najzdrowszy jest grill gazowy,
- na tradycyjnym grillu używamy węgla drzewnego, nie brykietu,
- nie korzystamy z aluminiowych tacek do smażenia,
- nie grillujemy bezpośrednio po rozpaleniu grilla, czekamy aż przestanie dymić,
- warto się zaopatrzyć w komin do rozpalania,
- a do mięsa zawsze dodawać warzywa, sałatki, sery, tofu i inne produkty bogate w błonnik i antyoksydanty.
