Czym jest zakwas z selera i jak powstaje?
Zakwas z selera to naturalnie fermentowany napój przygotowywany z korzenia selera, wody i soli. W wielu domowych przepisach pojawia się również czosnek, liść laurowy, ziele angielskie czy pieprz, które wzbogacają smak, ale nie zmieniają najważniejszego elementu całego procesu - fermentacji mlekowej.
Po zalaniu pokrojonego selera solanką rozpoczyna się namnażanie bakterii kwasu mlekowego. To właśnie one odpowiadają za charakterystyczny kwaśny smak oraz właściwości typowe dla kiszonek.
Proces fermentacji trwa zwykle od 5 do 10 dni, choć jego długość zależy przede wszystkim od temperatury. W cieple zakwas dojrzewa szybciej, natomiast w chłodniejszym pomieszczeniu fermentacja przebiega wolniej.
Dlaczego właśnie teraz warto przygotować zakwas z selera?
Choć seler można kupić przez cały rok, jego główny sezon rozpoczyna się pod koniec lata i trwa przez całą jesień. To właśnie wtedy korzenie są najbardziej aromatyczne i pełne smaku, dlatego wiele osób wykorzystuje je do zup, przetworów oraz kiszonek.
Zakwas z selera świetnie wpisuje się w przełom sierpnia i września, kiedy coraz częściej myślimy o przygotowaniach do jesieni. To prosty sposób, aby wykorzystać sezonowe warzywa i wzbogacić codzienną dietę o fermentowane produkty.
Co znajduje się w zakwasie z selera?
Podczas fermentacji do napoju przenika część składników obecnych w selerze. Zakwas zawiera przede wszystkim naturalne bakterie kwasu mlekowego, które wspierają mikroflorę jelitową.
Sam seler jest źródłem między innymi potasu, witaminy K, witaminy C oraz związków o działaniu przeciwutleniającym, dlatego fermentowany napój może stanowić wartościowe uzupełnienie codziennego jadłospisu.
Warto jednak pamiętać, że zawartość składników odżywczych zależy od sposobu przygotowania zakwasu oraz czasu fermentacji.
Dlaczego wiele osób pije zakwas z selera?
Najczęściej sięga się po niego ze względu na wsparcie pracy jelit. Produkty fermentowane dostarczają bakterii kwasu mlekowego, które pomagają utrzymać prawidłową mikroflorę przewodu pokarmowego. Dzięki temu u części osób mogą wspierać trawienie i ograniczać wzdęcia i uczucie ciężkości po posiłkach.
Choć zakwas z selera nigdy nie zdobył takiej popularności jak zakwas buraczany, fermentowane napoje warzywne od pokoleń gościły w wielu domach. Dziś ponownie zwracamy się ku kiszonkom i naturalnej fermentacji, ponieważ naukowcy podkreślają, że kondycja jelit ma istotne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Dodatkowym atutem jest obecność składników mineralnych pochodzących z selera. Zakwas nie zastąpi zbilansowanej diety, ale może być jej wartościowym uzupełnieniem.
Czy zakwas z selera jest dla każdego?
Mimo wielu zalet nie każdy powinien pić go bez ograniczeń.
Ostrożność powinny zachować osoby z chorobami nerek, które muszą kontrolować ilość spożywanego potasu lub sodu, a także osoby stosujące dietę z ograniczeniem soli.
Zakwas może również nie służyć osobom cierpiącym na refluks, nadkwaśność czy wrażliwy przewód pokarmowy, ponieważ jego kwaśny odczyn u niektórych nasila dolegliwości.
W przypadku przewlekłych chorób lub stosowania specjalistycznej diety najlepiej skonsultować regularne spożywanie zakwasu z lekarzem lub dietetykiem.
Ile zakwasu z selera można pić?
Podobnie jak w przypadku innych zakwasów warzywnych, warto zachować umiar. Najczęściej zaleca się około 50-200 ml dziennie, rozpoczynając od niewielkich porcji, aby sprawdzić reakcję organizmu.
Nie ma jednej najlepszej pory na jego picie. Niektórzy wybierają poranek, inni sięgają po niego przed posiłkiem lub w ciągu dnia. Najważniejsze jest regularne, ale umiarkowane spożywanie oraz obserwowanie własnego samopoczucia.
Czy zakwas z selera można kupić?
Choć nie jest tak popularny jak zakwas buraczany, gotowy zakwas z selera można znaleźć w niektórych sklepach ze zdrową żywnością oraz u producentów kiszonek. Nadal jednak znacznie częściej przygotowuje się go samodzielnie w domu.
Do jego wykonania potrzeba zaledwie kilku składników - selera, wody, soli oraz ulubionych przypraw. Wystarczy kilka dni fermentacji, aby otrzymać aromatyczny napój, który może stać się ciekawym uzupełnieniem jesiennej diety.
To jak, skusisz się?
Zobacz też:
Nie tylko ogórki i kapusta. Te kiszonki nasze babcie miały w spiżarniach od lat
Babcie piły to latami. W sierpniu warto przypomnieć sobie o tym naparze
