Żurkowy zakwas w dwóch odsłonach. Żytnia klasyka i jej owsiana alternatywa – według Ewy Wachowicz
Redakcja
Żurek bez zakwasu mógłby znaleźć się w tej samej kategorii kulinarnej, co bigos bez kapusty albo i makowiec bez maku. To właśnie zakwas odpowiada bowiem za charakterystyczną kwaskową nutę tejże zupy (czemu zawdzięcza też swoją nazwę, pochodzącą od staroniemieckiego "sūr" – "kwaśny"), a sama sztuka kiszenia mąki znana jest w Polsce od wiek wieków. Ewa Wachowicz przedstawia jednak receptury na dwie wersje – klasyczną, żytnią, a także bezglutenową, owsianą. Który wybrać? Najlepiej i jeden, i drugi. Pewnym jest bowiem, że bez odpowiedniego zakwasu żaden żurek nie będzie smakować tak, jak powinien.
Zakwas na żurek według Ewy Wachowicz
Składniki:
- 50 gramów mąki żytniej razowej typu 2000
- 50 gramów mąki żytniej razowej typu 1400
- 250 mililitrów przegotowanej wody w temperaturze 60°C
- 500 mililitrów letniej przegotowanej wody
- 2 ząbki czosnku
- 1 piętka chleba razowego
Sposób przygotowania:
Mąkę razową wsypać do dużego słoja, zalać gorącą wodą i wymieszać do uzyskania gęstej masy. Następnie dodać letnią wodę i ponownie dokładnie wymieszać. Wrzucić piętkę chleba oraz zgniecione ząbki czosnku.
Słój przykryć gazą lub bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 4-5 dni, codziennie mieszając.
Zakwas na żurek według Ewy Wachowicz – wersja bezglutenowa
Składniki:
- 6 łyżek bezglutenowych płatków owsianych
- 4 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 500 mililitrów letniej przegotowanej wody
Sposób przygotowania:
Płatki wsypać do dużego słoika, dodać zgniecione ząbki czosnku, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zalać letnią przegotowaną wodą i dokładnie wymieszać.
Słój przykryć gazą lub bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni, codziennie mieszając.
Zobacz też:
