Mus z mrożonych truskawek z kremem limonkowym i sosem maślano-miodowym - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki:
Mus truskawkowy:
- 500 gramów mrożonych truskawek
- 12 gramów żelatyny
- 60 mililitrów wody do rozpuszczenia żelatyny
- 40-60 gramów cukru (opcjonalnie, w zależności od słodyczy truskawek)
Krem limonkowy ze śmietanki:
- 300 mililitrów śmietanki 36%
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
Sos maślano-miodowy:
- 100 gramów masła
- 80 gramów miodu
- 1 łyżka soku z limonki
Ponadto:
- 50 gramów białej czekolady
- skórka otarta z limonki
Sposób przygotowania:
Mrożone truskawki pozostawić do częściowego rozmrożenia, aby można było je swobodnie zmiksować.
Żelatynę zalać 60 mililitrami zimnej wody i odstawić na około 10 minut do napęcznienia. Następnie delikatnie podgrzać, cały czas mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzać do wrzenia.
Truskawki przełożyć do wysokiego naczynia i zblendować na gładkie purée. Dodać rozpuszczoną żelatynę oraz opcjonalnie cukier, dostosowując jego ilość do słodyczy owoców. Całość dokładnie wymieszać, aby żelatyna równomiernie połączyła się z masą truskawkową.
Przelać masę do naczynia i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Kiedy masa truskawkowa będzie już zwarta, ponownie zmiksować ją intensywnie blenderem lub mikserem, aż nabierze lżejszej, bardziej puszystej konsystencji i wyraźnie się napowietrzy.
Przygotować krem limonkowy. Schłodzoną śmietankę 36% przelać do miski, dodać sok z limonki i dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka minut, aby śmietanka mogła nieco zgęstnieć pod wpływem kwasu.
Opcjonalnie dodać cukier puder i delikatnie wymieszać. Jeżeli krem pozostanie zbyt płynny, krótko ubić go mikserem do uzyskania odpowiedniej, gęstej konsystencji. Gotowy krem schłodzić w lodówce.
W niewielkim rondelku, na małej mocy palnika, rozpuścić masło. Dodać miód i dokładnie wymieszać, aż składniki się połączą.
Wlać sok z limonki, ponownie wymieszać i zdjąć rondelek z ognia. Pozostawić sos do lekkiego przestudzenia.
Napowietrzony mus truskawkowy przełożyć do pucharków lub niewielkich miseczek. Na wierzchu ułożyć porcję schłodzonego kremu limonkowego.
Całość polać niewielką ilością sosu maślano-miodowego i posypać drobno startą białą czekoladą.
Wykończyć świeżo otartą skórką z limonki.
