Jak z restauracji, ale w 10 minut. Przepis Mateusza Gesslera na łososia w wyjątkowym sosie, ze szczawiem i kawiorem

Składniki na 4 porcje:

• 4 steki z łososia (po ok. 160-180 g)
• kilka kropel soku z cytryny
• skórka otarta z cytryny
• 1 łyżka oliwy
• świeży koperek
• kwiaty jadalne do dekoracji
• sól
• pieprz cytrynowy

Sos winno-maślany:

• 3 łyżeczki kawioru z łososia
• 90 ml białego, wytrawnego wina
• 90 g zimnego masła 82%
• kilka kropel soku z cytryny
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 2-3 garście szczawiu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg). Filety z łososia dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Skrop je oliwą, a następnie dopraw solą oraz pieprzem cytrynowym. Dodaj kilka kropel soku z cytryny i delikatnie zetrzyj odrobinę skórki cytrynowej, aby podkreślić smak ryby.

Ułóż łososia w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 6-8 minut. Pilnuj czasu - środek ryby powinien pozostać lekko soczysty i delikatny.

Teraz zrób sos. Do rondelka wlej białe wino i gotuj je przez 2-3 minuty, aż lekko odparuje i skoncentruje smak. Zdejmij rondel z ognia i dodaj żółtka (jeśli korzystasz z klasycznej techniki), energicznie mieszając całość rózgą, aby napowietrzyć sos i nadać mu lekką konsystencję.

Następnie stopniowo dodawaj zimne masło, cały czas mieszając, aż sos stanie się gładki, aksamitny i lekko zgęstnieje.

Dodaj kilka kropel soku z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem. Na końcu delikatnie wmieszaj kawior z łososia.

Szczaw dokładnie umyj i pokrój w paski. Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj drobno posiekany czosnek i podsmaż go przez chwilę, aż zacznie pachnieć.

Wrzuć szczaw i smaż go bardzo krótko" około 30-40 sekund. Powinien tylko lekko zwiędnąć i zachować świeży kolor. Dopraw go solą i pieprzem.

Na talerzu ułóż porcję szczawiu, a na nim połóż upieczonego steka z łososia. Całość polej gorącym sosem winno-maślanym z kawiorem. Na koniec udekoruj danie świeżym koperkiem oraz jadalnymi kwiatami, które dodadzą lekkości i eleganckiego wyglądu.

To danie idealnie sprawdzi się na wyjątkową kolację - efektowne, sezonowe i z nutą luksusu, którą zapewnia aksamitny sos i kawior.

Zobacz też:

Stek ze schabu z sosem truskawkowo-balsamicznym i szparagami. Przepis na luksusowy obiad od Mateusza Gesslera

Szybkie jednogarnkowe danie na dwa dni - kremowy strogonow z kurczaka

Król polskiej kuchni, czyli schabowy z kością. Ulubione danie Magdaleny Boczarskiej według Bogumiła Przybylaka