Domowe drożdżówki z budyniem, rabarbarem i kruszonką z przepisu Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml letniego mleka 3,2%
- 100 g roztopionego masła 82%
- 2 jajka L + 1 jajko do posmarowania
- 500 g mąki tortowej
- 7 łyżek cukru
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 500 ml mleka 3,2%
- 2 żółtka
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki cukru waniliowego
- 250 g rabarbaru
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka masła 82%
Kruszonka:
- 120 g mąki tortowej
- 50 g masła 82%
- 50 g cukru
Lukier (opcjonalnie):
- 2 łyżki cukru pudru
- 1-2 łyżeczki wody lub soku z cytryny
- płatki migdałowe
Przygotowanie:
Na początku przygotuj rozczyn. Rozpuść drożdże w 100 ml letniego mleka, następnie dodaj łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż zacznie pracować i wyraźnie zwiększy objętość.
Do misy miksera wsyp mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj jajka, roztopione i lekko przestudzone masło oraz pozostałe mleko. Następnie wlej przygotowany rozczyn.
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko sprężyste. Gotowe ciasto przełóż do miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut, aby podwoiło swoją objętość.
Teraz zrób budyń. Do garnka wlej 250 ml mleka i zagotuj je z cukrem waniliowym.
W osobnej misce połącz resztę mleka z żółtkami oraz skrobią kukurydzianą. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Gdy mleko zacznie się gotować, wlej przygotowaną mieszankę i energicznie mieszaj. Gotuj budyń na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje.
Gotowy budyń przykryj folią spożywczą "w kontakcie" - połóż ją bezpośrednio na powierzchni budyniu, aby nie powstał kożuch - i odstaw do wystudzenia.
Zrób kruszonkę. Rozpuść masło w rondelku i podgrzewaj je, aż nabierze lekko brązowego koloru i orzechowego aromatu - uzyskasz w ten sposób tzw. masło palone. Następnie odstaw je do wystudzenia.
Do miski wsyp mąkę i cukier, wlej przestudzone masło i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie kruszonka o grudkowatej strukturze. Wstaw ją do lodówki, aby się schłodziła i nabrała odpowiedniej konsystencji.
Rabarbar dokładnie umyj i pokrój w drobną kostkę - nie musisz go obierać. Na patelni rozpuść masło, dodaj rabarbar oraz cukier. Podsmażaj całość przez kilka minut, aż rabarbar zmięknie i puści sok. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko oprószony mąką. Podziel je na porcje o wadze około 100 g i formuj z nich drożdżówki.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Następnie posmaruj każdą drożdżówkę rozbełtanym jajkiem.
Na środku każdej porcji zrób wgłębienie - możesz użyć do tego dna szklanki. Do środka nałóż porcję budyniu, a na nim rozłóż rabarbar. Całość posyp schłodzoną kruszonką.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz drożdżówki przez 20-25 minut, aż będą złociste i wyrośnięte.
Po upieczeniu wyjmij drożdżówki z piekarnika i pozostaw je do lekkiego wystudzenia.
W międzyczasie przygotuj lukier - wymieszaj cukier puder z wodą lub sokiem z cytryny, aż uzyskasz gładką, lekko lejącą konsystencję. Polej drożdżówki lukrem i posyp je płatkami migdałowymi.
Wskazówka od Karoliny Stolarskiej-Bigos:
Jeśli chcesz, aby drożdżówki były wyjątkowo miękkie i puszyste, zadbaj o odpowiednią temperaturę składników - mleko powinno być letnie, a nie gorące. Dzięki temu drożdże będą pracować idealnie, a ciasto pięknie wyrośnie.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Elegancki deser na jeden kęs. Mini pavlove według przepisu Karoliny Stolarskiej-Bigos
