Tagliatelle ze szparagami oraz sosem z żółtek i pecorino romano
Składniki:
- 300 gramów makaronu tagliatelle
- 1 pęczek szparagów
- 4 żółtka
- 3 garście startegopecorino romano
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Oczyścić szparagi i odciąć zdrewniałe końcówki; włożyć warzywa do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 3-5 minut, a następnie odcedzić, zachowując wodę z gotowania. Z ugotowanych szparagów precyzyjnie odkroić główki i przełożyć do miseczki; pozostałe łodygi pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w kielichu blendera wraz z niewielką ilością wody z gotowania i zblendować na gładki, jednolity krem.
Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła, dorzucić przygotowane wcześniej główki szparagów i krótko smażyć w niskiej temperaturze. W oddzielnym, średnim naczyniu umieścić 4 żółtka, 2 garście startego sera pecorino romano oraz szczyptę świeżo mielonego pieprzu; całość intensywnie wymieszać.
Do wody pozostałej po obróbce szparagów wrzucić makaron tagliatelle i ugotować do stopnia al dente; odcedzić i przełożyć bezpośrednio na patelnię z podsmażonymi główkami. Dodać zblendowany krem szparagowy i starannie wymieszać wszystkie składniki.
Zdjąć patelnię z palnika, aby uniknąć ścięcia się jajek; wlać przygotowany krem z żółtek oraz sera pecorino romano i nieprzerwanie, energicznie mieszać, aż na bazie resztkowego ciepła powstanie aksamitny, gęsty sos. Gorące danie serwować natychmiast, obficie posypując każdą porcję pozostałą garścią sera pecorino romano oraz świeżo mielonym pieprzem.
