Jurek Sobieniak to znana osobistość w świecie gastronomii. Pracował jako szef kuchni w świetnych restauracjach Wars, Green Patio i Endorfina Foksal. Dzisiaj jest właścicielem kilku lokali: bistro Sypka Mąka, Sypka Mąka i Masło oraz sieci Niezłe Bydło. Widzowie mogą go też kojarzyć z programów kulinarnych, w których popisuje się w swojej ukochanej dziedzinie — daniach mięsnych.
W "halo tu polsat" Jurek Sobieniak zaprezentował dania idealne na jesień, przygotowane z sezonowych składników. A policzki wieprzowe na sposób włoski są jedyną w swoim rodzaju mieszanką kuchni tradycyjnej i nowoczesnej. Danie ma głęboki słodko-słony smak i aż prosi się o przygotowanie w chłodny, deszczowy dzień.
Policzki wieprzowe po włosku z przepisu Jurka Sobieniania
W oryginalnym przepisie nie ma tego składnika, ale jak mówi Jurek, warto go dodać, aby urozmaicić potrawę. Ten tajemny składnik to anyż — przyprawa popularna w kuchni azjatyckiej, francuskiej, bałkańskiej, a także włoskiej. Anetol zawarty w anyżu daje potrawom słodki, korzenny aromat. Świetnie pasuje do śliwek, a przy okazji wspiera trawienie.
W przepisie jest więcej składników, uznanych za opcjonalne, co daje możliwość dostosowania potrawy do indywidualnych upodobań i eksperymentowanie z różnymi jej wersjami.
Składniki:
- 1 kg policzków wieprzowych
- 500 g śliwek węgierek
- 8 łyżek sosu sojowego
- 3 łyżki miodu
- pół łyżeczki ziaren kopru włoskiego
- świeżo mielony pieprz
- 500 g gnocchi ziemniaczanych
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki oliwy
- 1 cytryna
Opcjonalne:
- tajska bazylia (1 doniczka świeżej, lub 100 g ciętej)
- 4 gwiazdki anyżu
- 1 łyżka anyżu w ziarnie
- koper włoski w ziarnie
- korzeń lukrecji
Jak zrobić gotowane policzki wieprzowe?
Zacznij od nacięcia policzków - po trzy cięcia wzdłuż błony. Wrzuć mięso do miski i wymieszaj z sosem sojowy. Potem dokładnie umyj i osusz śliwki, następnie pozbądź się pestek. Policzki i śliwki włóż do garnka, dorzuć koper włoski i zalej szklanką wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i na bardzo niewielkim płomieniu duś przez 45-50 minut.
Po tym czasie dodaj miód i pieprz. Spróbuj - jeżeli wyda się mało słone, dodaj sosu sojowego. Gnocchi podgrzej na maśle, z oliwą i skórką cytrynową. Policzki gotowane ze śliwkami podawaj gorące. Gnocchi możesz zastąpić dowolnym dodatkiem, np. ryżem jaśminowym z kolendrą. Smacznego!
Zobacz także:
Ten karczek wieprzowy w sosie grzybowym to niebo w gębie. Musisz go spróbować
Zapomnij o schabowych. Schab pieczony z tego przepisu bije je na głowę
Pieczona jagnięcina Martina Gimeneza Castro. Sekret tkwi w marynacie
