Panierowane jajko w koszulce z bobem, kurkami i marynowaną gorczycą
Składniki:
- 3 jajka
- 200 gramów bobu
- 150 gramów kurek
- 200 gramów ziaren gorczycy
- 200 gramów cukru
- 300 mililitrów wody
- 100 mililitrów octu jabłkowego
- 100 mililitrów purée z passiflory
- 70 gramów kiełbasy chorizo
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki bułki tartej panko
- 2 łyżki octu spirytusowego
- koperek
- natka pietruszki
- sok z cytryny
- masło
- oliwa
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotowanie dania rozpocząć od zamarynowania gorczycy; w niewielkim garnku zagotować wodę z octem jabłkowym oraz cukrem, a po całkowitym jego rozpuszczeniu zalać płynem ziarna gorczycy i odstawić do całkowitego ostudzenia, po czym przełożyć słoik do lodówki na kilka godzin, a tuż przed podaniem odcedzić z zalewy i starannie wymieszać z purée z passiflory.
Bób ugotować w osolonej wodzie przez około siedem minut, następnie odcedzić, obficie przelać zimną wodą i obrać z twardych łupin. Świeże kurki szybko opłukać pod bieżącą wodą lub dokładnie oczyścić pędzelkiem. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła i odrobiny oliwy zeszklić drobno posiekaną szalotkę, po czym dorzucić przeciśnięty przez praskę czosnek oraz grzyby. Smażyć na większym ogniu do momentu, aż woda z kurek odparuje; na sam koniec dołożyć obrany bób, doprawić warzywa solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i zestawić z palnika. Na osobnej, suchej patelni podsmażyć pokrojone w drobną kostkę chorizo, a gdy stanie się chrupiące, przełożyć je na ręcznik papierowy do odsączenia, zachowując wytopiony tłuszcz na później.
W szerokim garnku zagotować wodę z dodatkiem octu spirytusowego; za pomocą łyżki zrobić w niej delikatny wir i ostrożnie wbić dwa jajka, gotując je przez maksymalnie trzy minuty, aby żółtko pozostało płynne. Gotowe jajka w koszulkach delikatnie wyłowić, osuszyć na ręczniku papierowym, a następnie sprawnie obtoczyć w mące pszennej, roztrzepanym trzecim jajku oraz panko. Panierowane porcje smażyć w głębszym tłuszczu, rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, przez około kilkadziesiąt sekund do uzyskania złotego koloru.
Na płaskich talerzach ułożyć podsmażony bób z kurkami, umieścić na nim gorące jajko oraz posypkę ze smażonego chorizo; całość obficie udekorować marynowaną gorczycą, świeżym koperkiem, natką pietruszki i skropić sokiem z cytryny oraz pozostawionym tłuszczem z kiełbasy.
