Risotto od lat uchodzi za jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni włoskiej, jednak coraz częściej pojawia się w nowoczesnych interpretacjach. W sobotnim wydaniu "halo tu polsat" Bogumił Przybylak przygotuje wersję z kukurydzą i krewetkami, która łączy kremową strukturę ryżu z wyraźną słodyczą warzyw i delikatnym smakiem owoców morza. Sekretem dania jest puree z kukurydzy dodawane podczas gotowania, dzięki któremu risotto staje się wyjątkowo aksamitne i zyskuje subtelny, słoneczny kolor.
Przygotowanie rozpoczyna się od zblendowania kukurydzy z niewielką ilością bulionu. Następnie na maśle i oliwie podsmaża się szalotkę oraz czosnek, po czym dodaje ryż i stopniowo podlewa go gorącym bulionem. W połowie gotowania do risotta trafia kukurydziane puree, a pod koniec masło i tarty parmezan, które nadają całości kremowości. Krewetki smaży się krótko z czosnkiem i oliwą, dzięki czemu pozostają soczyste. Ostateczny charakter dania buduje świeży sok z limonki lub cytryny, który równoważy słodycz kukurydzy i podkreśla smak krewetek. Całość warto wykończyć ziołami, odrobiną chili i aromatyczną skórką z limonki.
Przepis Bogumiła Przybylaka na risotto z kukurydzą i krewetkami
Składniki (2-3 porcje)
Risotto:
- 200 g ryżu arborio lub carnaroli
- 1 puszka kukurydzy (ok. 300 g po odsączeniu)
- 1 mała cebula szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 700 ml bulionu (drobiowy lub warzywny)
- 50 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie, ale polecane)
- 30 g masła
- 30-40 g parmezanu (lub grana padano)
- 1 łyżka oliwy
Krewetki:
- 200-250 g surowych krewetek (obranych) w rozmiarze 16/20
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- sól, pieprz
Wykończenie (opcjonalne, ale polecane):
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- chili (świeże lub suszone płatki)
Przygotowanie:
1. Puree z kukurydzy
Kukurydzę zblenduj na gładkie puree z odrobiną bulionu (ok. 100 ml). Przetrzyj przez sitko (opcjonalnie, dla ultra kremowej tekstury).
2. Risotto
Podgrzej bulion (ma być gorący). Na patelni rozgrzej oliwę + połowę masła. Dodaj drobno posiekaną szalotkę, smaż na małym ogniu aż będzie szklista. Dodaj czosnek i ryż - mieszaj 1-2 minuty, aż ryż się zeszkli. Wlej wino, odparuj. Dodawaj bulion stopniowo (chochla po chochli), mieszając - klasyczne risotto (ok. 16-18 min). W połowie gotowania dodaj puree z kukurydzy. Gdy ryż będzie al dente, zdejmij z ognia i dodaj resztę masła, parmezan, dopraw solą i pieprzem.
3. Krewetki
Na osobnej patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek. Wrzuć krewetki, smaż 1-2 minuty z każdej strony (aż zrobią się różowe). Dopraw solą, pieprzem i skrop sokiem z limonki/cytryny.
4. Kwaśny balans (klucz!)
Na koniec dodaj do risotto trochę soku z limonki/cytryny (stopniowo, do smaku), opcjonalnie łyżkę jogurtu lub crème fraîche dla kremowo-kwaśnego twistu. Smak powinien być słodki (kukurydza) i umami (ser, krewetki) oraz świeżo kwaskowy.
Podanie:
Nałóż risotto na talerz, na wierzch połóż krewetki. Posyp ziołami i chili, na koniec odrobina skórki z limonki dla aromatu.
Smacznego!
