Gnocchi z czerwonym pesto, bobem i kurkami
Składniki:
- 1 kilogram mączystych ziemniaków
- 150-200 gramów mąki pszennej typu 00
- 150 gramów suszonych pomidorów w oliwie
- 70 gramów startego parmezanu
- 50 gramów migdałów
- 50 mililitrów oliwy
- 4 żółtka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie octu winnego)
- kurki
- ugotowany bób
- pangrattato
- świeża bazylia
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Ziemniaki umyć, nakłuć widelcem i ułożyć w całości na blaszce wysypanej solą; piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez sześćdziesiąt minut. Upieczone bulwy obrać i przecisnąć przez praskę; do ciepłej masy dodać żółtka, czterdzieści gramów startego parmezanu, sól oraz stopniowo wsypywać mąkę pszenną, wyrabiając całość na ciasto. Z masy uformować wałki i pokroić je nożem na kluseczki. Gnocchi wrzucać partiami na osolony wrzątek i gotować przez minutę lub dwie od momentu wypłynięcia na powierzchnię; wyłowić łyżką cedzakową.
Na suchej patelni podprażyć migdały; w kielichu blendera umieścić suszone pomidory, podprażone migdały, czosnek oraz trzydzieści gramów startego parmezanu. Całość zmiksować, wlewając stopniowo oliwę, do uzyskania jednolitej konsystencji; pastę doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić ugotowane gnocchi i podsmażyć je z obu stron. Do kluseczek dorzucić kurki oraz bób; wymieszać i podsmażyć. Gotowe gnocchi podawać z przygotowanym pesto z suszonych pomidorów, posypką pangrattato oraz usmażonymi liśćmi bazylii.
