Każdy kęs przenosi na Podhale. Ten smak znały nasze babcie
Moskole wywodzą się z tradycyjnej kuchni Podhala. Ich podstawą są ziemniaki, mąka i jajko, a placki piecze się na suchej patelni, dzięki czemu z zewnątrz delikatnie się rumienią, a w środku pozostają miękkie.
W wersji przygotowanej przez Mateusza Gesslera pojawia się jeszcze jeden wyjątkowo sezonowy składnik. Złociste moskole zostały podane z kremowym sosem z kurek, cebuli, czosnku i śmietanki. Całość można wykończyć koperkiem, świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną oscypka lub bundzu.
To świetny pomysł na obiad, szczególnie jeśli szukamy czegoś, co łączy polską tradycję z nieco bardziej współczesnym podaniem. Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, kiedy moskole są jeszcze gorące, a sos kurkowy przyjemnie otula ich chrupiące brzegi.
Moskole podhalańskie z sosem śmietanowo-kurkowym - przepis Mateusza Gesslera
Zobacz też: Zapomnij o pizzy. Teraz wszyscy robią włoską pinsę z kurkami
Składniki na moskole (około 8-10 sztuk)
- 1 kg mączystych ziemniaków typu C
- 180-220 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 biała cebula
- 10 g natki pietruszki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 100 g wędzonego boczku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka roztopionego smalcu
Składniki na sos kurkowy
- 500 g świeżych kurek
- 1 średnia cebula
- 120 ml białego wina
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki masła 82 proc.
- 300 ml śmietanki 30 proc.
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze ciepłe obierz i przeciśnij przez praskę, a następnie odstaw, aby lekko ostygły.
Dodaj sól, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko i roztopiony smalec. Szybko zagnieć miękkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ będzie się kleić.
Podziel ciasto na 8-10 części. Uformuj z nich placki o średnicy około 12-15 cm i grubości około 1 cm. Nakłuj każdy placek widelcem.
Rozgrzej suchą patelnię i piecz moskole z obu stron, aż nabiorą złocistego koloru. Gotowe placki możesz posmarować odrobiną roztopionego masła.
Dokładnie oczyść kurki. Większe grzyby przekrój na pół. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
Rozgrzej masło klarowane. Zeszklij na nim cebulę i czosnek. Dodaj kurki i smaż przez 8-10 minut, aż odparuje nadmiar wody.
Wlej białe wino i chwilę odparuj. Dodaj śmietankę oraz tymianek. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj posiekany koperek.
Ułóż gorące moskole na talerzach. Na każdy placek nałóż dużą porcję sosu kurkowego. Całość wykończ koperkiem, świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną startego oscypka lub bundzu. Smacznego!
Zobacz też:
To nie jest zwykła zapiekanka. Bogumił Przybylak pokazał sposób na bagietkę z efektem wow
Ta sałatka z brzoskwiniami jest hitem TikToka. Polacy oszaleli na jej punkcie
