Kwaśnica na żeberkach i baraninie - Mateusz Gessler w "halo tu polsat"
Składniki na 10 porcji:
- 300 g surowych żeberek wieprzowych
- 400 g wędzonych żeberek wieprzowych
- 500 g mostka baraniego lub żeberek baranich
- 800 g kiszonej kapusty z beczki
- 500 ml soku z kiszonej kapusty
- 3,5-4 l wody
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminku
- sól (tylko w razie potrzeby)
- świeżo mielony pieprz
Do podania: wiejski chleb
Przygotowanie:
Do dużego garnka włóż surowe żeberka wieprzowe, żeberka wędzone oraz mostek lub żeberka baranie. Zalej mięso zimną wodą i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu.
Powoli doprowadź wywar do wrzenia. W trakcie gotowania regularnie zbieraj szumowiny pojawiające się na powierzchni. Zmniejsz ogień i gotuj bardzo powoli przez około 2,5 godziny, aby mięso stało się miękkie i oddało cały smak do bulionu.
W międzyczasie przygotuj kapustę. Nie płucz jej, ponieważ to właśnie naturalna kwasowość jest jednym z najważniejszych elementów dobrej kwaśnicy. Jeżeli kapusta jest bardzo długa, lekko ją posiekaj. Dodaj kapustę do garnka razem z około połową soku z kiszonej kapusty.
Gotuj całość przez kolejne 60-90 minut, aż kapusta stanie się miękka, a smaki dobrze się połączą. Pod koniec gotowania dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kminek.
Spróbuj zupy. Jeśli kwaśnica nie jest wystarczająco kwaśna, stopniowo dolej pozostały sok z kiszonej kapusty. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Wyjmij mięso z garnka. Oddziel je od kości i pokrój na większe kawałki. Mięso ponownie przełóż do zupy i delikatnie wymieszaj.
Kwaśnicę podawaj bardzo gorącą z kromkami wiejskiego chleba.
Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli przygotujesz ją dzień wcześniej i pozostawisz na noc do przegryzienia. Następnego dnia smaki staną się jeszcze głębsze, a zupa będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
Zobacz też:
Żur z kiszonych rydzów według Mateusza Gesslera. Ta zupa zastąpi dwa dania
Smak Podkarpacia w "halo tu polsat". Karoliny Stolarskiej-Bigos przepis na proziaki
Lekka, ale sycąca. Zupa z cukinii z klopsikami i makaronem według Karoliny Stolarskiej-Bigos
