Blok śmietankowo-ziołowy z kiełbaskami i rzodkiewką - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki:
- 500 g mascarpone
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 200 g dobrej kiełbasy lub cienkich kiełbasek
- 120-150 g rzodkiewki
- 1 pęczek koperku
- 1 pęczek dymki
- 12 g żelatyny
- 60 ml zimnej wody
- ½ łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
Sos cytrynowo-miodowy:
- 60 ml soku z cytryny
- 40 g miodu
- skórka otarta z 1 cytryny
- 120 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Do dekoracji:
- 150-200 g jasnych winogron bez pestek
- 1 cytryna
- świeża mięta
- koperek
- kilka rzodkiewek
Przygotowanie:
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na około 10 minut, aby napęczniała.
Kiełbasę lub kiełbaski pokrój w bardzo drobną kostkę. Przełóż na suchą, rozgrzaną patelnię i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumienią. Następnie odsącz z nadmiaru tłuszczu i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Rzodkiewki pokrój w drobną kostkę. Lekko posól i odstaw na około 10 minut. Po tym czasie dokładnie odsącz powstały płyn i osusz kawałki rzodkiewki papierowym ręcznikiem. Dzięki temu gotowy blok zachowa odpowiednią konsystencję.
Koperek oraz dymkę drobno posiekaj.
W dużej misce połącz mascarpone z jogurtem naturalnym i mieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej masy. Dodaj wystudzoną kiełbaskę, rzodkiewkę, koperek i dymkę. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzej, aż całkowicie się rozpuści. Uważaj, aby jej nie zagotować. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2-3 łyżki przygotowanej masy i dokładnie wymieszaj. Następnie połącz ją z pozostałą masą i ponownie wymieszaj.
Formę keksową wyłóż folią spożywczą. Przełóż przygotowaną masę, wyrównaj powierzchnię i delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Wstaw do lodówki na minimum 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Do wysokiego naczynia wlej sok z cytryny. Dodaj miód, startą skórkę cytrynową oraz szczyptę soli. Mieszając blenderem, cienkim strumieniem wlewaj olej rzepakowy. Miksuj do momentu uzyskania gładkiego, lekko gęstego i błyszczącego sosu. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Schłodzony blok ostrożnie wyjmij z formy i przełóż na półmisek. Udekoruj go połówkami jasnych winogron, cienkimi plasterkami rzodkiewki, kawałkami cytryny, świeżą miętą oraz koperkiem. Całość skrop sosem cytrynowo-miodowym tuż przed podaniem.
Zobacz też:
Masz dość kopytek? Z wczorajszych ziemniaków zamiast nudnych klusek zrób chrupiący spód do pizzy
