Choć ciecierzyca najczęściej trafia do hummusu, sałatek czy falafeli, coraz częściej wykorzystywana jest również w deserach. Dzięki swojej neutralnej strukturze po zblendowaniu tworzy gładką bazę, która świetnie zastępuje część składników stosowanych w klasycznych ciastach. W połączeniu z gorzką czekoladą staje się praktycznie niewyczuwalna, pozostawiając jedynie przyjemnie wilgotną konsystencję.
Bogumił Przybylak rozpoczyna przygotowanie ciasta od dokładnego zblendowania odsączonej i przepłukanej ciecierzycy z jajkami, cukrem oraz oliwą lub roztopionym masłem. Masa powinna być idealnie gładka i pozbawiona grudek. Następnie dodaje się do niej rozpuszczoną gorzką czekoladę, świeżo startą skórkę pomarańczową, odrobinę soku z pomarańczy, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Całość należy dokładnie wymieszać, przełożyć do tortownicy o średnicy około 20 cm i piec przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Środek może pozostać lekko wilgotny, co nadaje wypiekowi charakter przypominający brownie.
Do ciasta doskonale pasuje aksamitny krem namelaka. Aby go przygotować, należy namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. W rondelku podgrzać mleko, śmietankę i ewentualnie glukozę do temperatury około 70-80 stopni, nie dopuszczając do wrzenia. Następnie rozpuścić w mieszance żelatynę i zalać nią posiekaną czekoladę. Po krótkiej chwili całość trzeba zblendować na gładką, błyszczącą emulsję, przykryć folią spożywczą "na styk" i schłodzić przez co najmniej sześć godzin, najlepiej przez noc. Przed podaniem krem można bardzo delikatnie przemieszać lub lekko ubić, dzięki czemu stanie się jeszcze bardziej puszysty i przypominający czekoladowy mus.
Ciasto czekoladowe z ciecierzycy i pomarańczy - prosty przepis Bogumiła Przybylaka
- Składniki (tortownica ~20 cm)
- 1 puszka ciecierzycy (400 g, odsączonej i przepłukanej)
- 200 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
- 100 ml oliwy lub roztopionego masła
- 120 g cukru (trzcinowy lub drobny)
- 3 jajka
- skórka z 1 pomarańczy
- 2-3 łyżki soku z pomarańczy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem do ciasta
Składniki (ok. 500 g kremu)
- 200 g czekolady (najlepiej 55-70 procentowej)
- 200 ml śmietanki 30-36-procentowej
- 100 ml mleka
- 5 g żelatyny (2,5 listka lub 1 płaska łyżeczka)
- 10-20 g glukozy (opcjonalnie - lepsza tekstura i połysk)
Sposób przygotowania ciasta
Odsącz i dokładnie przepłucz ciecierzycę z puszki. Przełóż ją do kielicha blendera lub robota kuchennego.
Dodaj jajka, cukier oraz oliwę lub roztopione masło. Blenduj przez kilka minut, aż powstanie całkowicie gładka masa. To bardzo ważny etap - od niego zależy konsystencja gotowego ciasta.
Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i lekko przestudź.
Do masy z ciecierzycy dodaj rozpuszczoną czekoladę, startą skórkę z pomarańczy, sok z pomarańczy, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Wymieszaj do połączenia składników.
Przelej masę do tortownicy o średnicy około 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wierzch powinien być sprężysty, a środek może pozostać lekko wilgotny.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy nabierze odpowiedniej struktury i będzie się dobrze kroić.
Sposób przygotowania kremu namelaka:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i pozostaw na 5-10 minut do napęcznienia.
W rondelku podgrzej mleko, śmietankę oraz glukozę. Mieszanka powinna być gorąca, ale nie może się zagotować.
Dodaj odciśniętą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Posiekaną czekoladę przełóż do wysokiego naczynia i zalej gorącą mieszanką. Odczekaj około 30 sekund.
Zblenduj masę blenderem ręcznym, trzymając końcówkę możliwie nisko, aby nie napowietrzyć kremu. Gotowa namelaka powinna być idealnie gładka i błyszcząca.
Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby dotykała masy, i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Przed podaniem delikatnie przemieszaj lub bardzo lekko ubij krem. Dzięki temu stanie się wyjątkowo aksamitny i lekki.
Smacznego!
