Ciasto ucierane z rabarbarem, sosem waniliowym i bitą śmietaną
Składniki:
- 265 gramów mąki pszennej
- 240 gramów cukru
- 215 gramów miękkiego masła
- 400 gramów rabarbaru
- 400 mililitrów mleka
- 250 mililitrów śmietanki o 36-procentowej zawartości tłuszczu
- 3 jajka
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- skórka z cytryny
- sól
Sposób przygotowania:
Łodygi rabarbaru starannie oczyścić i pokroić na mniejsze, jedno- lub dwucentrymetrowe kawałki; oprószyć je 1 łyżką cukru oraz 1 łyżką mąki pszennej z ogólnej puli składników. W dużym naczyniu utrzeć 200 gramów miękkiego masła z około 180 gramami cukru na jasną, niezwykle puszystą masę; nie przerywając miksowania, dodawać do bazy kolejno po jednym jajku, a następnie wlać jogurt naturalny. W osobnym naczyniu starannie połączyć pozostałą mąkę pszenną, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz otartą skórkę z cytryny; wsypać suche składniki do masy maślanej i wymieszać całość bardzo krótko, wyłącznie do momentu połączenia elementów. Gotowe ciasto przełożyć do okrągłej formy o średnicy około 24 centymetrów, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia; na wierzchu równomiernie rozłożyć przygotowany rabarbar, delikatnie wciskając go w masę. Wstawić formę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec w trybie góra-dół przez około 40-45 minut.
W międzyczasie odlać 100 mililitrów mleka i dokładnie rozpuścić w nim zawartość opakowania budyniu waniliowego; resztę płynu zagotować w rondelku wraz z pozostałym cukrem. Do wrzącego mleka wlać przygotowaną mieszankę budyniową, nieustannie i energicznie mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji; zdjąć naczynie z ognia, wmieszać ekstrakt waniliowy oraz pozostałą część masła, po czym szczelnie przykryć powierzchnię sosu folią spożywczą w kontakcie, aby uniknąć powstania kożucha.
Mocno schłodzoną śmietankę o 36-procentowej zawartości tłuszczu ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru, bacznie uważając, by nie przebić struktury i zachować jej absolutną gładkość. Lekko ciepłe ciasto ucierane serwować bezpośrednio na talerzach, obficie polewając każdy ukrojony kawałek letnim sosem budyniowym i dekorując porcją bitej śmietany.
