Śródziemnomorski mariaż w wersji fusion. Eskalopki w pomidorach, oliwkach i anchois – z rozmarynowymi ziemniakami
Eskalopki to klasyka francuskiej kuchni – cienkie plastry mięsa smażone szybko na maśle, eleganckie w formie i proste w przygotowaniu. W tej wersji jednak ich delikatność zostaje zderzona z południowym charakterem sosu, w którym pomidory spotykają oliwki, kapary i anchois, czyli składniki tak typowe dla kuchni Kampanii, jak i Prowansji. Do tego ziemniaki pieczone z rozmarynem – dodatek prosty, niemal rustykalny, a jednocześnie nieodłączny w krajobrazie śródziemnomorskiego stołu.
Efekt to danie, które łączy francuską technikę z włosko-prowansalskim smakiem, tworząc kulinarny mariaż lekki i intensywny zarazem - trochę elegancji, trochę codziennego ciepła, dokładnie tak, jak w domach południa Europy.
Eskalopki w sosie pomidorowym z dodatkami
Składniki:
- 250 gramów schabu wieprzowego
- 4 łyżki oliwy
- 400 gramów pomidorów krojonych z puszki (opcjonalnie świeżych, obranych i pokrojonych)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 10 kaparów
- 50 gramów czarnych oliwek bez pestek
- 4-6 filecików anchois
- 100 mililitrów białego wina
- 1 łyżeczka cukru
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 60 gramów masła klarowanego
- 500 gramów ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 200°C, ziemniaki wymieszać z 2 łyżkami oliwy, gałązką rozmarynu, solą i pieprzem, rozłożyć na blasze i piec 30-40 minut, mieszając w trakcie.
Schab pokroić w cienkie plastry, rozbić tłuczkiem na grubość pół centymetra, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć lekko w mące i smażyć na maśle klarowanym po 1-2 minuty z każdej strony, odkładając na talerz. Na tę samą patelnię wlać wino, zredukować o połowę, po czym na drugiej patelni zeszklić posiekaną cebulę z resztą rozmarynu na reszcie oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć chwilę; następnie wlać zredukowane wino, dodać pomidory, pokrojone oliwki oraz posiekane kapary i anchois, doprawić solą, pieprzem i cukrem, dusić 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
Do sosu włożyć usmażone eskalopki, podgrzewać 2 minuty, wyjąć gałązkę rozmarynu. Podawać polane sosem, z porcją pieczonych ziemniaków.
Zobacz też:
