Śródziemnomorska lekkość w polskim wydaniu. Cukiniowa sałatka z ricottą i grzankami
Choć cukinia długo uchodziła za warzywo drugoplanowe, dziś coraz częściej występuje w roli głównej – tym razem nie chodzi jednak o leczo czy zapiekankę, ale formę surową, lekką i odświeżającą. Tak przygotowana przypomina włoskie carpaccio z warzyw, lecz dzięki polskiemu olejowi rzepakowemu i prostemu sposobowi marynowania nabiera własnego charakteru.
Jurek Sobieniak sięga po technikę powtarzanego odciskania, by wydobyć z cukinii koncentrację smaku, a następnie zestawia ją z cytryną, czosnkiem i ricottą, która nadaje kremowej miękkości. Do tego chrupiąca ciabatta – i mamy danie, które łączy w sobie śródziemnomorską lekkość z prostotą polskiej kuchni codziennej.
Sałatka z cukinii – z ricottą i ciabattą
Składniki:
- 2 cukinie
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 cytryna
- 50 mililitrów tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku
- 200 gramów ricotty
- 1 ciabatta
- oliwa
Sposób przygotowania:
Cukinie pokroić wzdłuż w długie, cienkie plastry (na mandolinie lub przy pomocy obieraczki), po czym przełożyć je do miski i dodać sól, cukier, drobno posiekany czosnek oraz otartą skórkę z cytryny; wymieszać i odstawić na 5 minut. Następnie odcisnąć z nadmiaru płynu i ponownie odstawić na 5 minut – czynność powtórzyć trzykrotnie. Na końcu dodać sok z cytryny i olej rzepakowy; wymieszać i odstawić na kilka minut.
Ciabattę pokroić w kromki, skropić oliwą i podpiec w piekarniku lub na patelni, aż do uzyskania chrupkości. Gotową sałatkę podawać z grzankami i ricottą.
