Soczysty burger z majonezem truflowym i chrustem cebulowym od Jurka Sobieniaka
Jurek Sobieniak przygotował w "halo tu polsat" prawdziwą ucztę dla fanów wyrazistych smaków. Jego burger - stek haché z chrustem cebulowym, majonezem truflowym i konfitowanymi ziemniaczkami Hasselback to połączenie klasyki w nowoczesnym wydaniu. Soczyste mięso, aromatyczne dodatki i chrupiący cebulowy chrust sprawiają, że to danie idealnie sprawdzi się na weekendowy obiad albo spotkanie ze znajomymi.
Domowy burger może smakować lepiej niż ten z najlepszego food trucka czy restauracji. Jurek Sobieniak przygotował danie, które łączy wszystko, co najlepsze - jest pyszne, soczyste i pełne aromatu, a przy tym wygląda wyjątkowo elegancko.
Skuś się na soczystego burgera w zdrowszej wersji
Burger w wersji Jurka Sobieniaka zaskakuje nie tylko smakiem, ale też formą podania - zamiast klasycznej bułki pojawiają się chrupiące liście sałaty. Dzięki temu danie jest lżejsze, ma mniej kalorii i doskonale sprawdzi się nawet dla tych, którzy chcą jeść zdrowiej, nie rezygnując z przyjemności.
Zobacz też: Gotujesz raz, jesz dwa dni - szybkie gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym. Zrobisz je w 35 minut
Składniki na 2 porcje:
- 2 mrożone burgery wołowe (ok. 150 g każdy)
- sól
- pieprz
- 10 g masła klarowanego do smażenia
- 1 duża cebula biała
- 50 g mąki pszennej
- 50 g mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej
- ok. 100 ml zimnej wody gazowanej
- olej do smażenia
- 6 małych ziemniaczków
- 250 ml tłuszczu do konfitowania (klarowane masło lub olej rzepakowy rafinowany)
- sól morska
- 2 ząbki czosnku (w łupinie)
- kilka gałązek tymianku
- 80 g majonezu
- 5-8 kropli oleju truflowego lub 2 g pasty truflowej
- pół łyżeczki soku z cytryny
- szczypta soli
- 4-6 liści sałaty rzymskiej
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie parmezan starty drobno
Sposób przygotowania:
Na rozgrzane masło klarowane połóż mięso (bez wcześniejszego rozmrażania) i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż w środku osiągnie temperaturę około 70°C. Dopraw solą i pieprzem pod koniec smażenia, po czym odstaw mięso, by chwilę odpoczęło. Pokrój cebulę w cienkie pióra, oprósz solą i odstaw na kilka minut, aż puści wodę. Odsącz nadmiar wilgoci, obtocz cebulę w mieszance mąki pszennej i ryżowej, dolej zimnej wody gazowanej, wymieszaj i smaż w głębokim tłuszczu w temperaturze 170-180°C, aż będzie złocista i chrupiąca. Odsącz na papierowym ręczniku i lekko posól.
Ziemniaczki ponacinaj w stylu Hasselback, nie przecinając ich do końca, ułóż w naczyniu z tłuszczem, czosnkiem i tymiankiem, po czym konfituj na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 40-50 minut, aż będą miękkie i rumiane. W miseczce wymieszaj majonez z olejem truflowym, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Ułóż burgery na liściach sałaty, dodaj majonez truflowy, chrust cebulowy i podawaj z konfitowanymi ziemniaczkami Hasselback. Posyp świeżo mielonym pieprzem i jeśli lubisz - startym parmezanem. Smacznego!
Zobacz też:
