Śmietankowo-cytrusowa lekkość w klasycznej formie, czyli biszkoptowa rolada według Jurka Sobieniaka
Rolada pozostaje jedną z najbardziej rozpoznawalnych form cukierniczych – klasyczny biszkopt, zwarta struktura, krem w środku i polewa na wierzchu. W wersji Jurka Sobieniaka kształt pozostaje bez zmian, jednak język deseru ulega drobnemu przesunięciu. Zamiast ciężkiej masy pojawia się więc śmietankowo-cytrusowy krem, a cukier puder ustępuje miejsca dwukolorowemu lukrowi z soku cytrynowego. To wciąż wypiek osadzony w europejskiej tradycji, lecz prowadzony z większą lekkością, świeżością i wyczuciem sezonu.
Cytrusowa rolada – z limonkowym kremem i cytrynowym lukrem
Składniki:
- 10 jajek
- 250 gramów mąki pszennej
- 30 gramów mąki ziemniaczanej
- 150 gramów cukru
- 500 mililitrów śmietanki o 36-procentowej zawartości tłuszczu
- 300 gramów cukru pudru
- 2 łyżki żelatyny
- 4 cytryny
- 4 limonki
- 2 łyżki płatków migdałowych
- 100 mililitrów wrzącej wody
- świeża mięta
- kurkuma
Sposób przygotowania:
Jajka rozdzielić – żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, białka ubić zaś na sztywną pianę. Obie masy połączyć delikatnie, dodając przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Całość wymieszać – aż do uzyskania jednolitej, lekkiej masy. Ciasto rozsmarować równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 190°C, aż biszkopt wyraźnie się zrumieni. Upieczony biszkopt przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do ostudzenia.
W międzyczasie ubić na sztywno śmietankę i dodać do niej skórkę otartą z 3 cytryn i 3 limonek oraz dwie łyżki cukru pudru. Żelatynę rozpuścić w 100 mililitrach wrzącej wody i po lekkim przestudzeniu połączyć z ubitą śmietanką.
Cukier puder połączyć z soku wyciśniętego z 3 cytryn, mieszając do uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Połowę zabarwić szczyptą kurkumy.
Na ostudzonym biszkopcie równomiernie rozsmarować krem limonkowy i zwinąć delikatnie w roladę. Wierzch polać – na przemian – jasnym i żółtym lukrem. Całość udekorować plasterkami pozostałych cytrusów, płatkami migdałowymi oraz listkami świeżej mięty.
