Takie racuchy pamiętamy z dawnych lat - puszyste, z kawałkami jabłek, oprószone cukrem pudrem. Najlepsze robiła pewnie babcia albo mama, nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by powtórzyć owe kulinarne sukcesy i - gdy na dworze robi się już jesiennie - wyczarować w swej kuchni komfortowy podwieczorek, który wszystkim poprawi humor.
Zanim jednak staniecie przy garnkach, idźcie do sklepu po kefir i sodę - dodatek tych dwóch składników sprawi, że racuchy ładnie wyrosną, będą puszyste i miękkie.
Zdjęte z patelni, jeszcze gorące posypane cukrem pudrem znikną, nim uda się wam usmażyć całą porcję.
Zobacz też: Francuska zapiekanka ziemniaczana z porem, boczkiem i serem
Przepis na racuchy z jabłkami i cukrem pudrem
Składniki na około 14-16 racuchów:
- 250 ml kefiru
- 220 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 2 średnie jabłka
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- olej do smażenia
- cukier puder do podania
Jak zrobić puszyste racuchy z jabłkami?
Kefir i jajko wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. To ważne, bo soda lepiej zadziała w ciepłym, kwaśnym środowisku.
W misce wymieszaj kefir z jajkiem, cukrem i cukrem waniliowym. W osobnym naczyniu połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj krótko, tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Niewielkie grudki nie przeszkadzają. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że racuchy będą cięższe.
Jabłka obierz i pokrój w małą kostkę albo cienkie plasterki. Delikatnie wmieszaj je w ciasto. Powinno być dość gęste - porcja nałożona łyżką nie może od razu rozpływać się po patelni.
Odstaw ciasto na około 10 minut. W tym czasie soda i proszek do pieczenia zaczną pracować.
Na patelni rozgrzej kilka milimetrów oleju. Nakładaj solidne porcje ciasta i nie dociskaj ich łyżką. Smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż racuchy urosną i mocno się zezłocą.
Po usmażeniu przełóż je na chwilę na ręcznik papierowy. Gdy lekko przestygną, hojnie oprósz cukrem pudrem.
Co zrobić, żeby racuchy były naprawdę puszyste?
Najważniejsze są cztery rzeczy: kefir w temperaturze pokojowej, krótkie mieszanie, 10 minut odpoczynku ciasta i spokojne smażenie na średnim ogniu. Jeśli tłuszcz będzie za gorący, racuchy szybko zrumienią się z zewnątrz, ale środek nie zdąży wyrosnąć.
Smacznego!
