Polędwiczka wieprzowa z ratatouille i tapenadą z czarnych oliwek według Mateusza Gesslera
Składniki na 2-3 porcje
Tapenada z czarnych oliwek:
- 120 g czarnych oliwek bez pestek
- 1 filet anchois
- 1 łyżeczka kaparów
- 1 mały ząbek czosnku
- 2-3 łyżki oliwy
- kilka kropli soku z cytryny
Przygotowanie:
Wszystkie składniki drobno posiekaj lub zmiksuj pulsacyjnie w blenderze. Pilnuj, aby tapenada nie była całkowicie gładka - powinna mieć lekko ziarnistą strukturę. Gotową pastę wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się przegryzły.
Ratatouille:
- 1 mała cukinia
- 1 mały bakłażan
- 1 czerwona papryka
- 500-600 ml passaty pomidorowej
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4-5 łyżek oliwy
- świeży tymianek
- zioła prowansalskie
- sól, pieprz i szczypta cukru
Przygotowanie:
Warzywa pokrój w równą kostkę o wielkości około 1,5 × 1,5 cm. Na rozgrzanej oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj bakłażana i smaż przez 4-5 minut, aż zacznie mięknąć. Następnie dodaj paprykę i cukinię, a na końcu wlej passatę pomidorową i dodaj zioła. Duś całość przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt.
Dopraw ratatouille solą, pieprzem oraz odrobiną cukru, aby zbalansować kwasowość pomidorów.
Polędwiczka wieprzowa:
- 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 450-500 g)
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- kilka gałązek świeżego tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka masła
Przygotowanie:
Mięso oczyść z błon, a następnie natrzyj oliwą, solą i pieprzem. Rozgrzej mocno patelnię grillową i obsmaż polędwiczkę przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni.
Dodaj masło, rozgnieciony czosnek oraz tymianek. Polewaj mięso aromatycznym masłem przez około 1 minutę.
Przełóż polędwiczkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 8-10 minut. Jeśli masz termometr, ustaw temperaturę wewnętrzną na 60-63°C. Po upieczeniu odstaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło i zachowało soczystość.
Podanie:
Na talerzu rozłóż porcję gorącego ratatouille. Na warzywach ułóż pokrojoną w plastry polędwiczkę wieprzową. Obok dodaj kleks tapenady z czarnych oliwek. Całość udekoruj listkami świeżego oregano, które podkreślą śródziemnomorski charakter dania.
To danie łączy klasykę z nowoczesnym podejściem - soczyste mięso, aromatyczne warzywa i intensywna tapenada tworzą harmonijną, wyrazistą całość, idealną na elegancki obiad lub kolację.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Szybkie jednogarnkowe danie na dwa dni - kremowy strogonow z kurczaka
