Ciasto czekoladowe z kremem cappuccino i solonym kajmakiem Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki na formę o średnicy 24 cm
Ciasto:
- 5 jajek
- 250 g miękkiego masła
- 300 g ugotowanych ziemniaków
- 300 g cukru
- 300 g mąki tortowej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki gorzkiego kakao
- 100 g czekolady deserowej
Krem cappuccino:
- 3 łyżki cappuccino (w proszku)
- 2 łyżeczki kawy zbożowej
- 450 g mascarpone
- 350 g śmietanki 30%
- 3 łyżki cukru pudru
Kajmak:
- 400 g masy kajmakowej
- 1/3 łyżeczki soli
Nasączenie:
- 150 ml mleka
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka cukru
Przygotowanie:
Na początku ugotuj ziemniaki w lekko osolonej wodzie. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
W rondelku roztop połowę masła razem z czekoladą. Mieszaj, aż składniki się połączą, a następnie odstaw masę do przestudzenia.
W osobnej misce utrzyj pozostałe masło z cukrem na jasny, puszysty krem. Dodawaj jajka po jednym, cały czas miksując, aby masa była jednolita. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj stopniowo po łyżce wystudzone ziemniaki. Na końcu wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Dodawaj je partiami i delikatnie połącz z masą - najlepiej szpatułką.
Wlej roztopioną wcześniej czekoladę z masłem i dokładnie wymieszaj. Gotowe ciasto przełóż do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 45 minut. Po upieczeniu wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystudzenia - najlepiej odstaw je na kilka godzin, a nawet do następnego dnia.
Przygotuj krem. Do dużej miski przełóż mascarpone, śmietankę i cukier puder. Ubij całość na sztywny, puszysty krem. Pod koniec ubijania dodaj cappuccino oraz kawę zbożową i miksuj tylko do momentu połączenia składników.
Do rondelka wlej mleko, dodaj kakao oraz cukier i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity płyn. Do nasączania musi być całkowicie chłodne.
Wystudzone ciasto przekrój na dwa blaty. Jeśli wierzch jest nierówny, delikatnie go wyrównaj, odcinając "górkę". Dolny blat dokładnie nasącz przygotowanym płynem kakaowym. Wyłóż na niego połowę kremu cappuccino i równomiernie rozprowadź.
Na krem nałóż część masy kajmakowej (około połowy). Wcześniej możesz ją wymieszać z odrobiną soli, aby uzyskać lekko słony smak, który przełamie słodycz. Przykryj całość drugim blatem i ponownie nasącz go mlekiem kakaowym.
Na wierzchu rozprowadź pozostały krem, formując dekoracyjne rozetki. Na środku wyłóż resztę kajmaku.
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby krem dobrze się ustabilizował. Podawaj dobrze schłodzone - wtedy najlepiej wydobywa się kontrast między intensywną czekoladą, kawowym kremem i słono-karmelowym kajmakiem.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Cukiernictwo w skali mikro, czyli waniliowy bento cake z rabarbarem
