Pierogowa uczta na cześć pstrąga – z dodatkiem Rzymu i szczyptą Podhala
Pierogi, symbol polskiej tradycji kulinarnej, w wersji Martina zyskują wyjątkowy charakter. Farsz z wędzonego pstrąga, wzbogacony kremową ricottą – znaną już w starożytnym Rzymie – oraz subtelnym aromatem gałki muszkatołowej, nawiązuje do włoskich inspiracji, zaś oscypek i konfitura z żurawiny wnoszą smak górskiego Podhala. To harmonijne połączenie dwóch tradycji kulinarnych, które tworzy wyjątkową, wyrafinowaną ucztę.
Pierogi z wędzonego pstrąga i ricotty z sosem na mascarpone
Składniki:
- 1/2 kilograma mąki pszennej
- 3 łyżki masła
- 1 jajko
- 250 mililitrów gorącej wody
- 2 świeże pstrągi
- 1/2 kilograma ricotty
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 250 gramów mascarpone
- 200 mililitrów śmietanki o 18-procentowej zawartości tłuszczu
- 1 pęczek bazylii
- 1 duży oscypek
- 1 słoik konfitury z żurawiny
Sposób przygotowania:
Do mąki dodać gorącą wodę z roztopionym masłem, wymieszać, a następnie dodać jajko. Zagnieść gładkie ciasto i pozostawić, aby odpoczęło.
Filety z pstrąga doprawić solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem, a następnie piec w temperaturze 180 stopni C przez około 15 minut. Po wystygnięciu oddzielić mięso od skóry i zblendować. Wymieszać z ricottą i gałką muszkatołową. Z ciasta uformować pierogi, nadziewając je przygotowanym farszem. Ugotować pierogi w osolonej wodzie.
Na patelni podgrzać śmietankę, dodać mascarpone i doprawić solą. Ugotowane pierogi dodać do sosu i delikatnie wymieszać. Podawać na talerzu, posypując startym oscypkiem, dekorując żurawiną i listkami bazylii.
