Pieczone ziemniaki jak z ogniska z sosem z parmezanu, karamelizowaną czerwoną cebulą i chipsem z chorizo - przepis Mateusza Gesslera
Składniki na 2 porcje:
- 4 średnie ziemniaki mączyste typu C
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka soli w płatkach
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- pół łyżeczki czosnku granulowanego
- świeżo mielony pieprz
Sos parmezanowy:
- 200 ml śmietanki 30%
- 60 g świeżo startego parmezanu
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka masła
- szczypta gałki muszkatołowej
- pieprz do smaku
- sól w razie potrzeby
Karmelizowana czerwona cebula:
- 2 duże czerwone cebule
- 1 łyżka oliwy pomace
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 150 ml wina czerwonego wytrawnego
- szczypta soli
Chipsy z chorizo:
- 100 g twardego chorizo
Dekoracja:
- 1 pęczek drobnego szczypiorku
- 80 g parmezanu w kawałku
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Ziemniaki dokładnie umyj, wyszoruj i osusz. Nakłuj je widelcem w kilku miejscach, natrzyj olejem, solą, wędzoną papryką i czosnkiem.
Ułóż bez folii aluminiowej na blasze lub ruszcie. Piecz przez około 50-65 minut, w zależności od wielkości, aż skórka będzie mocno przypieczona, a środek miękki.
Pokrój cebulę w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Dodaj cebulę i sól, a następnie smaż na małym ogniu przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj miód, ocet balsamiczny i wino czerwone. Duś jeszcze 3-5 minut, aż cebula będzie miękka, błyszcząca i lekko kleista. Powinna być słodka, ale z delikatnie kwaskową nutą.
W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj drobno posiekany czosnek i podgrzewaj przez około 30 sekund, nie rumieniąc go.
Wlej śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu przez 3-4 minuty. Zdejmij rondelek z palnika i stopniowo wmieszaj drobno starty parmezan. Dopraw pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec zblenduj sos.
Pokrój chorizo w bardzo cienkie plasterki. Ułóż na suchej patelni i smaż na średnio małym ogniu przez około 2-4 minuty z każdej strony, aż plasterki będą chrupiące.
Przełóż na ręcznik papierowy.
Gorące ziemniaki natnij wzdłuż i delikatnie ściśnij z obu końców, aby środek się otworzył. Lekko rozluźnij miąższ widelcem.
Nałóż obficie sos parmezanowy, dodaj porcję karmelizowanej cebuli, zetrzyj pierzynkę z parmezanu i wbij w nia 2-3 chipsy z chorizo. Obficie posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu.
Smacznego!
Zobacz też:
Przepis, który robi furorę. 45 minut i pyszny obiad na dwa dni
Kluski śląskie w jesiennej odsłonie. Z boczkiem, podgrzybkami i dynią
