Nadziewane pączki w karmelowym szkle. Serowa alternatywa dla drożdżowego klasyka
Tradycyjne wypieki tłustoczwartkowe to zazwyczaj logistyczne wyzwanie - wielogodzinne wyrastanie, precyzyjne wyrabianie i pilnowanie temperatury. Jurek Sobieniak proponuje jednak drogę na skróty, która wcale nie oznacza rezygnacji z jakości. Sięga po recepturę na pączki twarogowe, nadając im nowoczesnego, cukierniczego sznyt. Zamiast klasycznego lukru czy pudru, mamy tu twardą, bursztynową glazurę z karmelu, która pęka pod zębami niczym wierzch crème brûlée, kontrastując z miękkim, wilgotnym miąższem. To propozycja dla tych, którzy cenią sobie architekturę smaku opartą na kontraście tekstur.
Serowe pączki z kremem i karmelem
Składniki:
Pączki:
- 350 gramów mielonego twarogu
- 3 jaja
- 50 gramów cukru pudru
- 300 gramów mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 kieliszek rumu
- 1 kilogram smalcu (opcjonalnie 1 litr oleju)
Krem:
- 6 żółtek
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 150 gramów cukru pudru
- 100 gramów masła
- 500 mililitrów mleka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mąki pszennej
Karmel:
- 300 gramów cukru
Sposób przygotowania:
Cukier przeznaczony na karmel rozpuścić w szerokim rondlu.
Przygotować krem - mleko zagotować z obiema mąkami. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem i wanilią, połączyć z mlekiem, po czym podgrzewać całość w kąpieli wodnej do zagęszczenia.
Jaja utrzeć z cukrem pudrem, dodać twaróg i wymieszać do uzyskania jednolitej masy; następnie połączyć ją z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia oraz dodać rum. Łyżką nakładać porcje ciasta na rozgrzany tłuszcz i smażyć do zrumienienia, pozwalając pączkom samoczynnie obrócić się na drugą stronę.
Usmażone pączki wyjąć, lekko przestudzić, a następnie nadziewać kremem, po czym gotowe zanurzać jednostronnie w karmelu.
