Hiszpańskie churros z gęstą czekoladą. Iberyjska propozycja na tłusty czwartek
Zbliżający się tłusty czwartek to moment, w którym nadwiślańska uwaga kulinarna koncentruje się niemal wyłącznie na rodzimych pączkach i faworkach. Jurek Sobieniak proponuje jednak przełamanie tej hegemonii i spojrzenie w stronę Półwyspu Iberyjskiego, gdzie smażenie ciasta w głębokim tłuszczu urosło do rangi sztuki narodowej. Churros to madrycki (choć nie tylko) odpowiednik naszych karnawałowych specjałów, choć o zupełnie innej charakterystyce - miast puszystej drożdżowej kuli z nadzieniem, Hiszpanie i Hiszpanki serwują bowiem żłobkowane pałeczki, których sercem jest kontrast tekstur. Maczane w gęstej, gorzkiej czekoladzie stanowią wyrafinowaną odskocznię od wszechobecnej konfitury różanej, idealnie wpisując się w ideę celebrowania końca karnawału.
Churros z sosem czekoladowym
Składniki:
- 70 gramów masła
- 600 mililitrów wody
- 135 gramów cukru
- 200 gramów drobnego cukru
- 330 gramów mąki pszennej
- 4 jaja
- 300 gramów gorzkiej czekolady o 60-procentowej zawartości kakao
- 300 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 1 łyżka cynamonu
- 1/4 łyżeczki soli
- olej
Sposób przygotowania:
Masło, 35 gramów cukru i sól umieścić w garnku, po czym zalać 500 mililitrami wody i doprowadzić do wrzenia; gdy całość zacznie intensywnie bulgotać, zmniejszyć ogień i stopniowo, mieszając, wsypywać mąkę, aż masa stanie się jednolita. Zdjąć garnek z ognia, przez chwilę mieszać w celu lekkiego przestudzenia, a następnie - miksując - dodawać po jednym całym jajku, aż do powstania gęstego, elastycznego ciasta. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i schłodzić w lodówce przez 5-6 godzin.
Po tym czasie rozgrzać olej do temperatury 180 stopni Celsjusza i wyciskać doń długie, dość grube pasma ciasta; smażyć do chwili, gdy wyraźnie się zarumienią. Następnie odsączyć je na papierze kuchennym i od razu obtoczyć w mieszance cukrów i cynamonu.
W międzyczasie przygotować sos, przekładając połamaną czekoladę do metalowej miski ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą. Podgrzać śmietankę, połączyć ją z rozpuszczoną czekoladą, dodać resztę wody i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
