Pieczona papryka i karmelizowane pomidory, czyli aksamitny krem z serowym tostem
Zupa pomidorowa to fundament domowej kuchni, ale Bogumił Przybylak wynosi ją na wyższy poziom, stosując jedną kluczową technikę - pieczenie. Zamiast trafiać bezpośrednio do wywaru, papryka i pomidory najpierw lądują w piekarniku, gdzie wysoka temperatura karmelizuje zawarte w nich cukry, koncentruje smak i nadaje warzywom głębszy, niemal mięsny charakter. Ten proces, wsparty dodatkiem wędzonej papryki, tworzy kompozycję o dymnym, złożonym profilu, którą finalnie uszlachetnia przetarcie przez sito dla uzyskania idealnej gładkości. Dopełnieniem całości jest ukłon w stronę amerykańskiego grilled cheese - chrupiący, maślany tost wypełniony ciągnącym się serem, stanowiący idealną kontrę dla gęstej, intensywnej zupy.
Krem z pieczonej papryki i pomidorów
Składniki:
- 4 duże czerwone papryki
- 600 gramów świeżych pomidorów
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 750 mililitrów warzywnego wywaru
- świeży tymianek
- papryczka chili
- oliwa
- cukier
- sól, pieprz
- chleb
- masło
- tarty twardy ser
- śmietankowy serek topiony
Sposób przygotowania:
Papryki i pomidory ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 20 minut.
W międzyczasie rozgrzać oliwę w dużym garnku, obrać cebulę i czosnek, drobno posiekać razem z selerem naciowym i smażyć na średnim ogniu do zeszklenia; dodać wędzoną paprykę, tymianek oraz drobno posiekaną papryczkę chili, krótko przesmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć przez kolejną minutę, zalać wywarem.
Wyjąć warzywa z piekarnika, usunąć pestki z papryk i przełożyć papryki razem z pomidorami do garnka. Gotować całość przez około 30 minut. Następnie zmiksować na gładki krem i przetrzeć przez sito, doprawić solą, cukrem i pieprzem.
Kromki chleba posmarować masłem z jednej strony, z drugiej rozsmarować serek topiony, posypać startym serem, złożyć w kanapki i smażyć na rozgrzanej patelni do wyraźnego zarumienienia z obu stron, krem podawać z serowym tostem.
