Na placu Pigalle i w kuchni Ewy Wachowicz. Pieczone kasztany i risotto doskonałe
Kamil Olek
Kultowy tekst z serialu "Stawka większa niż życie" sprawił, że jadalne kasztany na dobre zakorzeniły się w polskiej popkulturze. Mimo to jednak, spożywa się je dość rzadko – a to ogromny błąd. Ich smak jest bowiem niepowtarzalny, zaś lista dań, w których można je wykorzystać, wydaje się nie kończyć. Jesienią natomiast lubi je nie tylko Zuzanna, ale i Ewa Wachowicz, która proponuje dziś między innymi idealne pieczone kasztany, a także risotto z ich wykorzystaniem.
Pieczone kasztany, czyli dobro samo w sobie
Składniki:
- jadalne kasztany
Sposób przygotowania:
Skórkę kasztanów naciąć na krzyż, by zapobiec jej pękaniu w trakcie pieczenia.
Ułożyć je na blaszce (skórką do góry), a następnie piec w piekarniku rozgrzanym do około 200°C (najlepiej z funkcją pary) przez 20-30 minut, aż do momentu, gdy zaczną się “łuszczyć".
Po upieczeniu owinąć je w ściereczkę i pozostawić na kilku minut. Obrać i zajadać na ciepło (można też oprószyć je solą).
Kasztanowe risotto według Ewy Wachowicz
Składniki:
- 300 gramów ryżu arborio (lub innego przeznaczonego do risotto)
- 200 gramów ugotowanych i obranych kasztanów jadalnych
- 1 litr bulionu warzywnego (lub drobiowego)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 mililitrów białego wina
- 50-100 gramów parmezanu
- 100 gramów sera gorgonzola
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz
- świeży tymianek
Sposób przygotowania:
Bulion podgrzać i utrzymywać w odpowiedniej temperaturze w trakcie przygotowywania risotto.
Cebulę i czosnek posiekać. W głębokiej patelni rozgrzać oliwę z 1 łyżką masła, a następnie dodać cebulę z czosnkiem i smażyć, aż całość stanie się szklista.
W garnku podgrzej bulion, aby był ciepły podczas gotowania risotto.
Dodać ryż patelnię i smażyć przez kolejne 2-3 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste. Po tym czasie zalać je winem i gotować, aż większość płynu odparuje.
Stopniowo dodawać ciepły bulion (po jednej chochli), cały czas mieszając i czekając z każdą kolejną porcją, aż ryż wchłonie poprzednią. Kontynuować, aż ryż będzieal dente (zajmie to około 18-20 minut).
W międzyczasie ugotowane kasztany pokroić na mniejsze kawałki. Dodać je do ryżu.
Gdy risotto osiągnie już pożądaną konsystencję – wyłączyć ogień, a następnie dodać pozostałe masło oraz starty parmezan. Doprawić solą i pieprzem do smaku oraz dorzucić ser gorgonzola. Podawać ze świeżym tymiankiem.
Podawaj risotto na talerzach, dekorując świeżymi ziołami. Możesz również posypać dodatkowym parmezanem.
Smacznego!
Zobacz też:
