Włoskie ciasto z gruszkami bez masła i oleju. Sekret tkwi w ricotcie
Przepis pochodzi z włoskiego portalu kulinarnego "GialloZafferano", który opublikował go pod nazwą "Soft Ricotta and Pear Cake". To wypiek inspirowany tradycjami kulinarnymi Kampanii, regionu na południu Włoch. Jest prosty, lekko słodki, aromatyczny i bardzo puszysty - wręcz idealny do popołudniowej kawy.
Oprócz gruszek najważniejszym składnikiem ciasta jest ricotta. Tradycyjny włoski produkt powstaje poprzez ponowne podgrzewanie serwatki pozostałej po produkcji sera. Stąd zresztą jego nazwa, oznaczająca dosłownie "ponownie gotowana".
Ricotta ma łagodny, lekko słodkawy, mleczny smak i delikatną, wilgotną, nieco ziarnistą konsystencję. W przeciwieństwie do wyrazistych serów nie dominuje smaku ciasta, ale za to dba o jego strukturę.
Dlaczego ricotta sprawdza się zamiast masła lub oleju? Zawiera dużo wilgoci, dzięki czemu pomaga utrzymać miękkość ciasta, a jej kremowa struktura nadaje wypiekom delikatności. W odpowiednio skomponowanej recepturze pozwala zrezygnować z dodatkowego tłuszczu. Trzeba jednak pamiętać, że chociaż w tym przepisie ricotta sprawdza się idealnie i można z nią eksperymentować przy innych ciastach, to nie jest uniwersalnym zamiennikiem masła czy oleju w proporcji jeden do jednego.
Ciasto z gruszkami i ricottą. Oryginalny włoski przepis
Włoski przepis zakłada wykorzystanie tortownicy. Jeśli chcesz przygotować większą porcję ciasta w prostokątnej formie, na końcu artykułu znajdziesz przeliczone składniki.
Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:
- 400 g gruszek, najlepiej dojrzałych, ale jędrnych
- 350 g ricotty
- 250 g mąki pszennej, najlepiej drobnej
- 170 g cukru
- 3 średnie jajka
- 16 g proszku do pieczenia
- skórka otarta z 1 cytryny
- ziarenka z 1 laski wanilii
- odrobina soku z cytryny
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie:
Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w niewielką kostkę. Skrop odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały.
Ricottę przełóż do miski i utrzyj z cukrem oraz wanilią. Następnie dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Dodaj skórkę otartą z cytryny.
Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i stopniowo połącz z masą serową. Gdy ciasto będzie jednolite, delikatnie wmieszaj pokrojone gruszki.
Przełóż masę do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię.
Piecz w temperaturze 175°C, w trybie góra-dół, przez około 50-70 minut, do suchego patyczka. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do lekkiego ostygnięcia, wyjmij z formy i oprósz cukrem pudrem.
Smacznego!
Wskazówka: najlepiej wybrać gruszki, które są już słodkie i dojrzałe, ale wciąż zachowują jędrność. Dzięki temu po upieczeniu pozostaną w cieście wyraźne, soczyste kawałki owoców, a całość nie stanie się zbyt mokra.
Ciasto można przechowywać przez 2-3 dni pod przykryciem. Doskonale pasuje do kawy lub herbaty, a jego łagodny, mleczno-owocowy smak sprawia, że nie potrzebuje już żadnych dodatków.
Proporcje składników na dużą prostokątną blachę 25x35 cm:
- 800 g gruszek (około 5-6 sztuk)
- 700 g ricotty z mleka krowiego
- 500 g mąki pszennej
- 340 g cukru
- 6 średnich jajek
- 32 g proszku do pieczenia
- skórka otarta z 2 cytryn
- ziarenka z 2 lasek wanilii
- odrobina soku z cytryny do skropienia gruszek
- cukier puder do dekoracji
