Lasagna w wydaniu Martina Castro. Ragù alla bolognese, szpinakiem i włoskim serami wypełniona
Lasagna to jedno z tych dań, w przypadku których liczba wersji może równać się populacji włoskich mamme i nonne. W każdym regionie (a czasami i w każdym domu) trafić można bowiem na inną odsłonę tej zapiekanki – od lekkich, warzywnych propozycji z południa, po cięższe, mięsne interpretacje z północy. Najpopularniejsza? Oczywiście lasagna alla bolognese, znana również jako lasagne al forno, uchodząca za comfort food tak we Włoszech, jak i poza ich granicami. Soczyste ragù z mielonej wołowiny, kremowy beszamel i ciągnący się ser to klasyka, która broni się sama. Ale kto powiedział, że nie można dodać jej odrobiny zieleni? Szpinak z ricottą, który w swojej (nieco mniej tradycyjnej) wersji lasagni proponuje Martin Castro, wprowadza tu świeżość, która idealnie przełamuje mięsny ciężar, tworząc wersję, która niby trzyma się tradycji, a jednak zaskakuje.
Lasagna z ragù alla bolognese, szpinakiem i ricottą
Składniki:
- 300 gramów makaronu do lasagne
- 500 gramów mielonego mięsa wołowego
- 1 litr passaty pomidorowej
- 1 biała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 gałązka selera naciowego
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 500 mililitrów mleka
- 250 gramów ricotty
- 300 gramów mrożonego szpinaku
- 100 gramów parmezanu
- 250 gramów mozzarelli
- gałka muszkatołowa
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Czosnek posiekać, cebulę zaś pokroić w kostkę, po czym zeszklić je na patelni. Po chwili dodać drobno pokrojoną marchewkę i seler naciowy, a po kilku minutach mielone mięso. Smażyć wszystko około 5 minut, a następnie wlać passatę pomidorową, doprawić solą i pieprzem i gotować całość na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Na kolejnej patelni rozpuścić masło – dodać mąkę i smażyć na wolnym ogniu, aby powstała zasmażka. Następnie wlać mleko, intensywnie mieszając rózgą, aby uzyskać gładki sos beszamelowy. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Szpinak rozmrozić, dobrze odcisnąć z nadmiaru wody, a następnie wymieszać z ricottą i podobnie jak beszamel doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Makaron do lasagni ugotować zaś al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie zahartować w zimnej wodzie, by nie sklejał się podczas układania w naczyniu.
W naczyniu żaroodpornym układać kolejno: makaron, ragù alla bolognese, beszamel, starty parmezan i mozzarellę, makaron, szpinak z ricottą, makaron, ragù alla bolognese, beszamel, parmezan i mozzarellę, makaron, szpinak z ricottą, makaron i ostatnią warstwę ragù alla bolognese z beszamelem. Posypać resztą serów, po czym wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30-35 minut.
